農(nóng)歷三月三臨近 五色糯米飯飄香
2025-03-11 16:49:09
來源：南寧晚報(bào)
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在老水街一家飲食店，一個(gè)大鐵盆里裝著紅、黃、藍(lán)、紫、黑、白多彩糯米飯，十分誘人。記者宋延康攝
一碗五色糯米飯+一個(gè)煎蛋，昨日上午，家住明秀路的市民蒙阿姨為家人搭配了這樣的早餐。農(nóng)歷三月三臨近，南寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型超市五色糯米飯開始熱銷。
蒙阿姨說，前幾年，她試過自己制作五色糯米飯，但發(fā)現(xiàn)買染色植物、榨汁、泡米、蒸煮的過程太復(fù)雜也費(fèi)時(shí)間，而一個(gè)家庭也吃不了多少。所以，她這些年都是去菜市購(gòu)買五色糯米飯。
在老水街一家飲食店，一個(gè)大鐵盆里裝著紅、黃、藍(lán)、紫、黑、白多彩糯米飯，清香撲鼻，十分誘人。商家說，考慮到市民喜歡將各種顏色的糯米飯搭配一起吃，特意蒸了多彩糯米飯擺放在一起。對(duì)于五色糯米飯8元/斤的售價(jià)，前來購(gòu)買的市民表示能接受，因?yàn)樽约褐谱鞯脑捥闊┝恕?/p>
市民曾女士也喜歡吃五色糯米飯。她說，每年清明期間去掃墓時(shí)，家里都會(huì)買幾斤五色糯米飯。掃墓結(jié)束后原地休息時(shí)，大家邊聊天邊品嘗五色糯米飯?！俺圆煌甑膸Щ丶?，切點(diǎn)臘腸臘肉、胡蘿卜、青瓜丁翻炒，香到一口氣能吃兩碗！”
壯族人民十分喜愛五色糯米飯，視其為吉祥如意、五谷豐登的象征。在每年農(nóng)歷三月三或者清明節(jié)，壯族人民通常會(huì)制作五色糯米飯祭祖、招待親友?，F(xiàn)在，這種傳統(tǒng)食物的花樣也更加豐富，出現(xiàn)了三彩糯米飯、多彩糯米飯等，不過仍然傳承了采用純天然植物染制的傳統(tǒng)。
2010年5月，壯族五色糯米飯制作技藝列入廣西第三批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2023年2月，在多方積極推動(dòng)下，自治區(qū)衛(wèi)生健康委正式發(fā)布《五色糯米飯》和《紅藍(lán)草》兩項(xiàng)廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，并于同年5月1日起實(shí)施。其中，紅藍(lán)草為五色糯米飯中的紅色染色劑。
廣西名中醫(yī)、廣西名壯醫(yī)、廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院風(fēng)濕病科主任李鳳珍介紹，糯米有白色、黑色、紅色，白糯米補(bǔ)脾氣益肺氣，而黑糯米以黑補(bǔ)黑（腎），紅糯米以紅補(bǔ)紅（心）的補(bǔ)益功效更佳。糯米味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、暖脾胃、縮小便之功效。壯族五色糯米飯有白、黑、紅、黃、紫色五種顏色，不僅色鮮味香，而且具有清熱利濕、行氣健胃等保健作用，是壯族飲食文化中的代表性食品。
據(jù)了解，制作壯族五色糯米飯使用的染色植物有楓葉、紅藍(lán)草、黃梔子等。李時(shí)珍在《本草綱目》里說：楓葉“止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長(zhǎng)年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓”；染黃顏色的“黃花汁”（壯語(yǔ)叫“花邁”）或黃梔子具有清熱涼血等作用；染紅、紫色則是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成，紅藍(lán)草具有生血作用，在清代《侶山堂類辯》中就有記載：“紅花色赤多汁，生血行血之品?！保ㄓ浾呷~禎）
責(zé)任編輯：薛景爍
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