夢(mèng)里的羊肉剁蕎面
2024-11-21 11:40:52
來(lái)源：西部決策網(wǎng)
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陜北地處黃土高原，過(guò)去植被覆蓋率低，山體常年遭受雨水沖刷，就造就了千溝萬(wàn)壑的地貌。由于草木稀少，這里的羊想吃飽，就必須每天翻山越嶺去尋找食物，因此當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了一種特有的品種——“跑山羊”。
陜北跑山羊之所以有名，其一是羊長(zhǎng)期“鍛煉”，肉多是瘦中掛肥，燉煮后油而不膩；其二是羊長(zhǎng)期食用一種名叫“地椒”的野生香料，香料的味道和羊肉完美融合，使得做出羊肉香而不膻，風(fēng)味極佳，深受陜北人民喜愛(ài)。
小時(shí)候，只有到節(jié)令才有可能吃到羊肉剁蕎面，長(zhǎng)大后，在省城求學(xué)，能夠吃到陜北“跑山羊”的次數(shù)少之又少，漸漸地，羊肉剁蕎面成了一種記憶中的味道。前些年，我考上研究生，父親大喜，非要在親戚朋友面前“炫耀”一番，請(qǐng)大家吃什么？毋庸置疑就是“羊肉剁蕎面”。
陜北人做羊肉講究現(xiàn)殺現(xiàn)吃，一般都是凌晨宰羊，早上入鍋，中午上桌，與時(shí)間賽跑能夠最大限度地鎖住羊肉的新鮮度，保證羊肉上桌后的口感。設(shè)宴那天，父親天不亮就站在了羊圈旁邊，挑選今天的幸運(yùn)羊。父親是行家，宰殺過(guò)秤，剁塊裝袋，整套動(dòng)作行云流水，一氣呵成，仿佛時(shí)間多耽誤一秒，味道便會(huì)大打折扣。
父親平時(shí)不咋進(jìn)廚房，但燉羊肉的功夫可不差，只見(jiàn)他時(shí)而揭蓋撇沫，時(shí)而添柴加火，配以辣椒、紅蔥、生姜、鹽等作料，頃刻間香味四溢。肉熟之后，父親將羊肉舀入碗里，點(diǎn)綴以蔥花、香菜，更讓人食欲大增。倘若是冬季，他還會(huì)配上一盤解膩的酸菜，使得羊肉錦上添花。
親戚們上桌端起碗筷，準(zhǔn)備大快朵頤之時(shí)，就該母親登場(chǎng)了。過(guò)去物資匱乏，食物單一，智慧的陜北婦女變著法地制作美食，就將蕎面和羊湯搭配起來(lái)，最終成就了這兩位靈魂伴侶。
陜北有句名言叫作“兒媳婦的雙手巧不巧，就看蕎面剁的好不好”，母親是地地道道陜北婦女，外婆教給她剁蕎面的手法，她早已爛記于心，只見(jiàn)一米長(zhǎng)的剁面刀在她雙手間揮舞，只聽(tīng)“噔噔噔……”揉好的蕎面團(tuán)應(yīng)聲被剁成粗細(xì)相同的面條，整齊地碼在案板上。
母親大手一揮，將面條投入鍋中，在熱水中翻滾，臉上洋溢著笑容。再看時(shí)，客人們碗中的羊肉已悄然謝幕，鍋中的蕎面順勢(shì)撈出，浸入羊湯，整個(gè)流程無(wú)縫銜接，絲毫不讓客人忍受望鍋之盼，這便是陜北人民最純粹的待客之道。
在外求學(xué)的七年時(shí)間，每當(dāng)夜深人靜，饑腸轆轆之時(shí)，我所想的并不是什么山珍海味，而是一碗熱氣騰騰的羊肉剁蕎面，吃上一碗，帶來(lái)的不僅是飽腹的快感，更寄托著我對(duì)家人的思念。現(xiàn)在回到陜北上班，我終于又能隨時(shí)吃到一碗熱乎乎的羊肉剁蕎面了！（作者：王明 單位：檸條塔礦業(yè)公司綜采三工區(qū)黨支部）
責(zé)任編輯：薛景爍
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