多吃菜好，但這4類菜不能多吃，避免傷身！
2024-04-30 10:56:46
來源：健康時報
分享到
“現(xiàn)在的娃娃菜煮不爛，絕對是噴灑了防腐劑，多半是含甲醛”“空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的一種，尤其是空心的菜心里面更是藏著看不見的重金屬”……
每隔一段時間關于蔬菜有毒、致癌的傳言都是來勢洶洶！其實，真正要忌口少吃的蔬菜是以下這些！
【第一類】
容易致癌的菜
1. 腌制的蔬菜
浙江大學醫(yī)學院團隊在《BMC醫(yī)學》期刊上發(fā)表一篇關于腌菜危害的研究指出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌癥的死亡風險升高13%、食管癌的死亡風險升高45%。
2. 太燙的蔬菜
復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師凌軼群在健康時報刊文表示，長期食用過熱的食物或者飲料，可能會經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應，從而增加食道癌變的風險。
3. 燒烤的蔬菜
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅在健康時報刊文指出，炭烤、鐵炙子烤等明火燒烤和烤箱烤不同，不可能做到溫度均勻可控。為了充分殺滅寄生蟲和致病菌，局部難免會過熱?？纯纯居衩?、烤魚表面上那些黑色的焦煳部分就會明白，這些部分被超過200°C甚至更高的溫度折磨過了。
此外，燒烤食品最大的危害是在制作過程中不可避免地會產生雜環(huán)胺類和多環(huán)芳烴類致癌物質，附著于食物表面，或者彌漫在燒烤的煙霧中。如果長期經常食用燒烤食品，或長期吸入這種被污染的氣體，致癌物質就會在體內蓄積，增加患癌的概率和風險。
【第二類】
容易變胖的菜
1. 干煸的蔬菜
范志紅教授表示，干煸只需少量油，但耗時間較長。所以為了降低等候時間，現(xiàn)在干煸菜基本變成了油炸。此外，虎皮尖椒表皮呈“虎皮”狀也是油炸的結果。攝入過多的油脂，無疑為身體埋下一個“定時炸彈”，輕則出現(xiàn)發(fā)胖的趨勢，重則誘發(fā)糖尿病等多種慢性疾病。
2. 糖油混合的蔬菜
范志紅教授介紹，山藥、芋頭等都是好食材。但是很遺憾，它們的健康作用被糖、油或者兩樣配合的烹調方法毀掉了。拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲紅薯等都是油糖一起上的經典菜，都是典型的高熱量食物。
3. 油炸的蔬菜
范志紅指出，蓮藕、茄子、蘑菇本來是很好的食材，但是它們被油炸了，就變得不一樣了。油炸是大量的熱油（通常是160-200°C）放進去少量的菜，所以烹調溫度會比普通的炒菜明顯升高，油炸過程中會破壞食物絕大多數(shù)維生素。油炸食品屬于高脂肪、高熱的食物，經常食用對健康是不利的。
【第三類】
容易傷腎的菜
1. 含草酸多的蔬菜
浙江省寧波市第二醫(yī)院腎內科病區(qū)副主任周芳芳介紹，短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發(fā)生。
日常生活中，像菠菜、油菜薹、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比較高，日常要注意攝入量并掌握好烹飪方法。在烹飪這些食物前，最好先焯一下水，利用草酸易溶于水的特性，就可以去除大部分草酸。
2. 鉀含量高的蔬菜
腎臟功能好，正常大量吃水果蔬菜一般不會導致高鉀血癥。但是腎功能不全的人，攝入高鉀食物要謹慎。腎功能越差，鉀的排泄能力越差，同時合并酸中毒的程度越重，越容易導致高鉀血癥。
“在臨床中，對慢性腎臟疾病患者宣教時，我們經常會提到要低鉀飲食?！北本┲形麽t(yī)結合醫(yī)院腎內科主治醫(yī)師張曉倩介紹，蔬菜中菠菜、藕、苦瓜、鮮蘑菇、芋頭含鉀也比較高，干香菇、木耳、海帶、紫菜含鉀量非常高。含鉀高的蔬菜在烹飪前應浸泡或焯水。
【第四類】
容易食物中毒的菜
1. 含皂苷的蔬菜
衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導員、注冊營養(yǎng)師薛慶鑫刊文指出，生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，會引起充血、腫脹及出血性炎癥，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質毒性。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。
2. 含氰苷的蔬菜
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒指出，氰苷也是一種植物毒素，在約2000種植物中都有它的存在。氰苷本身沒有毒，但植物細胞破裂后氰苷會部分轉化成氫氰酸，可能使人發(fā)生中毒，導致呼吸急促、血壓下降、頭暈、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重時甚至可能導致死亡。
木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。
3. 含秋水仙堿的蔬菜
阮光鋒指出，秋水仙堿本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用。若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
責任編輯：薛景爍
返回頂部