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3月28日，文化和旅游部正式公布了《2023—2025年國家級非物質文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地》名單，西鳳酒成功入選，是西北地區(qū)乃至全國僅有的五家入選白酒企業(yè)之一。這是繼2021年，西鳳酒榮列國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄和國家工業(yè)遺產(chǎn)名單后，再次獲得的一項“國”字號殊榮。

國家級非物質文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地，是指依托傳統(tǒng)技藝類國家級非遺代表性項目，以項目保護為目的，借助生產(chǎn)、流通、銷售等手段，積極融入現(xiàn)代生活，有效增強項目傳承活力，取得顯著社會效益和經(jīng)濟效益的生產(chǎn)經(jīng)營主體。它不僅注重保護和傳承傳統(tǒng)的技藝和文化，還將其融入現(xiàn)代生產(chǎn)和市場中，使傳承傳統(tǒng)的技藝既保持了非遺項目的獨特性和原汁原味，又為其賦予了新的價值和功能，對推動地區(qū)相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和旅游經(jīng)濟增長具有重要意義。

西鳳酒作為中國四大老牌名酒之一，是中國鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，曾4次榮獲“國家名酒”稱號、9次奪得國際金獎。三千年活態(tài)化匠心傳承，鑄就了獨樹一幟的古法釀制技藝，其內容豐富、品項繁多，是展現(xiàn)陜西關中地區(qū)禮儀、民俗及飲食文化的重要載體，具有鮮明的民族特色和顯著的地方特色，蘊含著豐富的歷史和文化價值、學術和行業(yè)價值、社會和經(jīng)濟價值。

西鳳酒非物質文化遺產(chǎn)釀造技藝

一直以來，西鳳酒在做好生產(chǎn)經(jīng)營的同時，注重傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與創(chuàng)新。在釀酒生產(chǎn)中，以大麥、豌豆制曲，以高粱為原料，用中高溫培曲、每年更換窖壁，嚴守開水施量、熱擁法做窖、黃泥封窖、土暗窖續(xù)渣法混蒸混燒、看花摘酒、中段接酒、酒海貯存古法，具有“醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”的風格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點。其不可替代的酒海貯存工藝和國寶級大酒海更是西鳳酒卓越品質的核心所在。

西鳳公司高度重視國家級釀造技藝的傳承和保護工作。連續(xù)多年舉辦制酒技能大賽、白酒品評大賽、制酒生產(chǎn)大講堂、師帶徒等活動，加強工匠隊伍建設；在企業(yè)內部制定下發(fā)《西鳳酒非物質文化遺產(chǎn)傳承人認定管理制度》，加強釀造技藝保護和傳承人管理；建成國家級檢測中心、國家級工程技術中心和中國釀酒原料及品質安全研究院等一大批科技平臺，主導制定多項國家和行業(yè)標準，為西鳳酒好提供科學支撐；在文化推廣方面，西鳳酒積極融入非遺文化活動，參與國家及省區(qū)市非遺展演，舉辦一帶一路“西鳳酒”詩詞大會等文化活動，讓消費者身臨其境體驗白酒非遺文化的獨特魅力。

為了保護好西鳳酒珍貴的文化遺產(chǎn)，西鳳公司成立了西鳳酒文化研究院，進一步強化了對歷史文化的梳理和研究，構建起多元化的文化體系，為非遺的活態(tài)傳承提供了堅實基礎。依托西鳳酒豐富的歷史文化資源，組織成立了權威的專家顧問團隊，開展西鳳酒歷史溯源工作。積極構建西鳳酒“歷史文化、企業(yè)文化、工藝文化、文化遺產(chǎn)、文化傳播”五大文化體系，更深層次挖掘西鳳酒價值，厘清西鳳酒發(fā)展脈絡，詮釋西鳳酒文化內涵。

西鳳公司大力探索“非遺+文旅”模式，將西鳳酒特色文化和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結合，以工藝釀造、文化展示、非遺體驗、文創(chuàng)互動、特色餐飲等多個板塊，打造西鳳酒非遺文化新體驗。同時，西鳳公司堅持非遺賦能鄉(xiāng)村振興，積極同駐地政府、榆林佳縣等地合作打造優(yōu)質高粱生產(chǎn)基地，建立現(xiàn)代農業(yè)示范區(qū)，帶動基地農戶增收，實現(xiàn)了西鳳酒反哺農業(yè)，實現(xiàn)了非遺文化與地方經(jīng)濟的雙贏。

未來，西鳳酒將秉承非遺傳承使命，進一步挖掘和創(chuàng)新非遺之美，弘揚民族釀酒技藝文化瑰寶，讓非遺傳統(tǒng)文化賡續(xù)相傳，用西鳳酒的生動實踐書寫中國白酒非遺傳承的華美篇章，助推中國白酒非遺技藝走向世界，為我國非遺文化的繁榮貢獻西鳳力量。（供稿：董龍博 馬迪）