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3月28日，文化和旅游部正式公布了《2023—2025年國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地》名單，西鳳酒成功入選，是西北地區(qū)乃至全國(guó)僅有的五家入選白酒企業(yè)之一。這是繼2021年，西鳳酒榮列國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單后，再次獲得的一項(xiàng)“國(guó)”字號(hào)殊榮。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，是指依托傳統(tǒng)技藝類國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，以項(xiàng)目保護(hù)為目的，借助生產(chǎn)、流通、銷售等手段，積極融入現(xiàn)代生活，有效增強(qiáng)項(xiàng)目傳承活力，取得顯著社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體。它不僅注重保護(hù)和傳承傳統(tǒng)的技藝和文化，還將其融入現(xiàn)代生產(chǎn)和市場(chǎng)中，使傳承傳統(tǒng)的技藝既保持了非遺項(xiàng)目的獨(dú)特性和原汁原味，又為其賦予了新的價(jià)值和功能，對(duì)推動(dòng)地區(qū)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和旅游經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)具有重要意義。

西鳳酒作為中國(guó)四大老牌名酒之一，是中國(guó)鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，曾4次榮獲“國(guó)家名酒”稱號(hào)、9次奪得國(guó)際金獎(jiǎng)。三千年活態(tài)化匠心傳承，鑄就了獨(dú)樹(shù)一幟的古法釀制技藝，其內(nèi)容豐富、品項(xiàng)繁多，是展現(xiàn)陜西關(guān)中地區(qū)禮儀、民俗及飲食文化的重要載體，具有鮮明的民族特色和顯著的地方特色，蘊(yùn)含著豐富的歷史和文化價(jià)值、學(xué)術(shù)和行業(yè)價(jià)值、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

西鳳酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝

一直以來(lái)，西鳳酒在做好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，注重傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與創(chuàng)新。在釀酒生產(chǎn)中，以大麥、豌豆制曲，以高粱為原料，用中高溫培曲、每年更換窖壁，嚴(yán)守開(kāi)水施量、熱擁法做窖、黃泥封窖、土暗窖續(xù)渣法混蒸混燒、看花摘酒、中段接酒、酒海貯存古法，具有“醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的風(fēng)格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)。其不可替代的酒海貯存工藝和國(guó)寶級(jí)大酒海更是西鳳酒卓越品質(zhì)的核心所在。

西鳳公司高度重視國(guó)家級(jí)釀造技藝的傳承和保護(hù)工作。連續(xù)多年舉辦制酒技能大賽、白酒品評(píng)大賽、制酒生產(chǎn)大講堂、師帶徒等活動(dòng)，加強(qiáng)工匠隊(duì)伍建設(shè)；在企業(yè)內(nèi)部制定下發(fā)《西鳳酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人認(rèn)定管理制度》，加強(qiáng)釀造技藝保護(hù)和傳承人管理；建成國(guó)家級(jí)檢測(cè)中心、國(guó)家級(jí)工程技術(shù)中心和中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院等一大批科技平臺(tái)，主導(dǎo)制定多項(xiàng)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為西鳳酒好提供科學(xué)支撐；在文化推廣方面，西鳳酒積極融入非遺文化活動(dòng)，參與國(guó)家及省區(qū)市非遺展演，舉辦一帶一路“西鳳酒”詩(shī)詞大會(huì)等文化活動(dòng)，讓消費(fèi)者身臨其境體驗(yàn)白酒非遺文化的獨(dú)特魅力。

為了保護(hù)好西鳳酒珍貴的文化遺產(chǎn)，西鳳公司成立了西鳳酒文化研究院，進(jìn)一步強(qiáng)化了對(duì)歷史文化的梳理和研究，構(gòu)建起多元化的文化體系，為非遺的活態(tài)傳承提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。依托西鳳酒豐富的歷史文化資源，組織成立了權(quán)威的專家顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展西鳳酒歷史溯源工作。積極構(gòu)建西鳳酒“歷史文化、企業(yè)文化、工藝文化、文化遺產(chǎn)、文化傳播”五大文化體系，更深層次挖掘西鳳酒價(jià)值，厘清西鳳酒發(fā)展脈絡(luò)，詮釋西鳳酒文化內(nèi)涵。

西鳳公司大力探索“非遺+文旅”模式，將西鳳酒特色文化和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，以工藝釀造、文化展示、非遺體驗(yàn)、文創(chuàng)互動(dòng)、特色餐飲等多個(gè)板塊，打造西鳳酒非遺文化新體驗(yàn)。同時(shí)，西鳳公司堅(jiān)持非遺賦能鄉(xiāng)村振興，積極同駐地政府、榆林佳縣等地合作打造優(yōu)質(zhì)高粱生產(chǎn)基地，建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，帶動(dòng)基地農(nóng)戶增收，實(shí)現(xiàn)了西鳳酒反哺農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了非遺文化與地方經(jīng)濟(jì)的雙贏。

未來(lái)，西鳳酒將秉承非遺傳承使命，進(jìn)一步挖掘和創(chuàng)新非遺之美，弘揚(yáng)民族釀酒技藝文化瑰寶，讓非遺傳統(tǒng)文化賡續(xù)相傳，用西鳳酒的生動(dòng)實(shí)踐書(shū)寫中國(guó)白酒非遺傳承的華美篇章，助推中國(guó)白酒非遺技藝走向世界，為我國(guó)非遺文化的繁榮貢獻(xiàn)西鳳力量。（供稿：董龍博 馬迪）