食話實說丨“醬油生蟲”的真相揭露 專家建議：應該這樣保存醬油
2023-08-29 16:17:03
來源：新華網(wǎng)
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新華網(wǎng)北京8月29日電（記者李楠李亞）近日，關(guān)于“醬油生蟲”等信息在網(wǎng)絡(luò)平臺上廣泛傳播，這樣的情況在近年來并不少見，令消費者們“談蟲色變”。其實，早在2019年，人民日報就曾經(jīng)在微信公眾號上進行專題辟謠。醬油作為廚房必備調(diào)味劑，使用頻率較高。謠言的傳播不僅引發(fā)了消費者恐慌，也給調(diào)味品相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來嚴重傷害。非常有必要查明事實，澄清真相。
那么醬油為何會生蟲？蟲子是什么？生了蟲的醬油還能再食用嗎？醬油又應該如何正確保存？帶著上述問題，近日新華網(wǎng)專訪了科信食品與健康信息交流中心副主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒，中國著名調(diào)味品專家吳鳴等相關(guān)專家為消費者答疑解惑。
“醬油生蟲”的元兇是什么？
相關(guān)新聞資料顯示，每年夏天，江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會出現(xiàn)多起食物生蟲事件，生蟲的食物范圍涵蓋醬油、醬料、魚肉、飯菜、奶制品等，其中又以日常生活中最常見的醬油，發(fā)生生蟲現(xiàn)象的頻率較高。
醬油為什么會生蟲？在阮光鋒看來，主要因為醬油在使用過程中密封不嚴，被一種叫做“醬亞麻蠅”的蟲子趁虛而入。
阮光鋒表示，“醬亞麻蠅”通常是在五月開始出現(xiàn)，十月之后減少，因此夏天和秋天醬油更容易生蟲。“醬亞麻蠅”喜歡二十到三十攝氏度、濕度60%-90%之間的環(huán)境，所以“醬亞麻蠅”大部分發(fā)生在南方地區(qū)。
2019年，人民日報發(fā)表的一篇題為《【提醒】最新！“醬油生蟲”科研成果出爐，真相來了！》的文章顯示，醬亞麻蠅則比較特殊，喜歡產(chǎn)蟲在醬類產(chǎn)品中，譬如豆瓣醬、醬油之類的。這也解釋了為什么“醬亞麻蠅”名字帶“醬”字的原因。
“‘醬亞麻蠅’具有比較特別的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母體內(nèi)發(fā)育，母體生產(chǎn)的時候直接產(chǎn)蟲。”阮光鋒進一步說，這也是為什么在生活中食物暴露時間并不長、也沒有看到蟲卵，但卻發(fā)現(xiàn)食物生蟲的原因。
醬油為什么會生蟲？
既然醬油內(nèi)的蟲卵是孵化出來的，是不是醬油在生產(chǎn)出廠時就自帶蟲卵，開蓋后便孵化成了蠅蟲呢？
為此，吳鳴表示，這種情況通常不會發(fā)生。市面上常見的醬油，它們的生產(chǎn)都有著正規(guī)的生產(chǎn)程序，以及嚴格的管控。為了確保醬油的品質(zhì)，醬油在灌裝前，一般要經(jīng)過過濾和高溫滅菌處理，所以正常情況下，醬油里是不會含其他雜質(zhì)。
對于醬油生蟲現(xiàn)象，是醬油開封后在使用過程中產(chǎn)生的。
據(jù)了解，“醬亞麻蠅”自身的兩個觸角，可以幫助它快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開封后使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會很容易吸引到“醬亞麻蠅”。
醬油生蟲還能食用嗎？
網(wǎng)絡(luò)上有些報道稱，“醬油生蟲”是因為醬油生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)醬油時質(zhì)量管理或者滅菌措施不完善，導致醬油本身攜帶了蟲卵，時間長了，蟲卵就在醬油中孵化成蟲，導致好端端的醬油在使用幾天后就出現(xiàn)了生蟲現(xiàn)象。
據(jù)了解，普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物比如醬油中是無法孵化的。阮光鋒認為，“醬亞麻蠅”直接產(chǎn)出的幼蟲，卻能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長。
因此，生活中常見的比如醬油生蟲這一現(xiàn)象，根本原因就在于“醬亞麻蠅”能夠直接產(chǎn)出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式。而消費者普遍懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發(fā)生。
在談到生了蟲子的醬油是否還能食用時？吳鳴表示，如果醬油已經(jīng)生蟲了說明醬油已經(jīng)被污染了，不建議消費者食用，并建議消費者在日常生活中需要按照標簽里面所標注的儲存條件儲存醬油。
此外，對于日常生活中如何避免食物生蟲，專家們也列舉了三個小妙招：
醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品，在使用完畢后要及時將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存。
保持家居環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清除廚余垃圾。
存放食物的時候加上食物罩，防止蒼蠅在食物上產(chǎn)卵、產(chǎn)蟲。
有關(guān)食物生蟲的報道，在每年的夏秋兩季，屢見報端，并引發(fā)不少的關(guān)注和爭議。不傳謠、不信謠，相信科學，用科學、客觀的眼光來看待事實，這才是對待事實、對待爭議應有的態(tài)度。
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