求變的廣東月餅玩起了“跨次元”
2023-08-18 16:47:26
來源：廣州日報
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8月16日，農(nóng)歷七月初一，位于湛江吳川的一家月餅工廠里，剛剛生產(chǎn)的月餅分裝入袋，發(fā)往全國各地。
在東莞，月餅的生產(chǎn)要早得多。位于東莞茶山的某食品集團在春節(jié)過后就開始研究今年月餅的口味，傳統(tǒng)口味要根據(jù)市場反饋進行微調(diào)，再研發(fā)出適合流行趨勢和90后、00后年輕人喜愛的新口味，比如拔絲牛油果、榴蓮流心月餅等。7月中下旬，該公司開始進入正式生產(chǎn)階段，最高峰時每天能生產(chǎn)350萬個月餅。
近年來，隨著月餅生產(chǎn)技術(shù)的不斷升級，保質(zhì)期延長，廣式月餅也越走越遠。除了華南、華東市場外，廣東月餅企業(yè)還研發(fā)出適合華北地區(qū)消費者口味的月餅，將月餅往更北的區(qū)域銷售。與此同時，潮式月餅、廣式月餅也會坐上輪船，被運往美國、日本、韓國和東南亞地區(qū)，成為海外華人中秋團圓時必備的一道傳統(tǒng)美食。
生產(chǎn)：企業(yè)陸續(xù)進入生產(chǎn)高峰期
投料、生產(chǎn)、烘烤、冷卻、包裝……在位于東莞市茶山鎮(zhèn)華美食品集團的工廠內(nèi)，全自動化生產(chǎn)線上，一團團的面粉被工人投入機器口，機器臂碾壓分割成一個個的面團，精準(zhǔn)到克；順著自動化生產(chǎn)線流動，餡料被送入面團中；面團包裹著餡料，進行初次烘烤；接著，月餅進入傳送帶，在表層刷上蛋液，這會讓月餅的色澤金黃誘人；月餅進入烘烤爐二次烘烤，再一個個地進入冷卻塔冷卻；冷卻后的月餅送入傳送帶，通過智能化的質(zhì)量檢測后，進行分流包裝，最終裝箱，裝上貨車，運往全國各地。
華美食品有限公司市場部經(jīng)理鄭琳芳告訴記者，9月將進入月餅生產(chǎn)和銷售的高峰期。根據(jù)目前的訂單情況來看，預(yù)計華美月餅今年的銷售量同比去年增長15%。
距離中秋節(jié)還有一個多月的時間，潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)潮式月餅也已進入生產(chǎn)旺季。近日，記者在汕頭市蘇南糖果廠有限公司看到，數(shù)十名工人正熟練地將豆沙等餡料包進餅皮中，起酥、烘烤、裝盒……不一會兒，一塊塊色澤金黃、皮酥餡足的潮式月餅便新鮮出爐。“8月初就開始生產(chǎn)了，今年的訂單量跟去年基本持平。”汕頭市蘇南糖果廠有限公司負(fù)責(zé)人陳永明說道。
產(chǎn)品：口味更加多樣化、年輕化
記者在采訪過程中了解到，面對青年消費群體，廣東本地的月餅生產(chǎn)商在保持傳統(tǒng)的同時積極改良產(chǎn)品口味，推陳出新。如東莞本地月餅企業(yè)推出了水果系列月餅，有拔絲榴蓮月餅，包裝也是模擬榴蓮的外形，受到年輕人喜愛。此外，面對北方市場的消費者，東莞月餅企業(yè)還推出了脆皮月餅，與廣式月餅相比，脆皮月餅表皮干脆，更適合北方消費者的口味。
“今年月餅訂單相比往年有所增加。”徐福記相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年徐福記推出了兩款全新口味的月餅，分別是棗泥核桃月餅和芋泥奇亞籽月餅。同時，傳統(tǒng)的雙黃白蓮蓉月餅、金腿五仁月餅、奶黃肉松月餅等仍然是最受歡迎的產(chǎn)品。
吳川月餅遠近聞名，本地企業(yè)在口味上也守正創(chuàng)新。今年吳川月餅企業(yè)推出了新口味月餅。如年輕人喜愛的流心奶黃月餅、奶酥皮月餅等。記者了解到，這種月餅是在曲奇餅干的工藝上進一步研發(fā)改良出來的新口味，以曲奇餅干的工藝改良月餅的餅皮，受到年輕人喜愛。
東莞本地酒店則推出了迷你蛋黃蓮蓉月餅，在原有經(jīng)典款月餅的基礎(chǔ)上縮小近3/4。這種迷你月餅迎合了女性、兒童、老人的需求。
市場：廣式月餅走向海外
除了傳統(tǒng)的經(jīng)銷商銷售和超市銷售外，今年，不少月餅廠家通過電商、視頻等新媒體渠道進行銷售。各大月餅企業(yè)通過電商平臺、短視頻平臺等等拓寬銷售渠道，以推廣品牌和銷售產(chǎn)品。“目前我們的銷售區(qū)域主要是華南和華東地區(qū)，未來，我們將對產(chǎn)品進行更多的推廣，向北方市場發(fā)展。”金九月餅經(jīng)理玉劍告訴記者。
除了國內(nèi)市場，近年來，隨著技術(shù)改良，保質(zhì)期延長，廣式月餅也逐漸銷往海外，受到海外華人的喜愛。汕頭市蘇南糖果廠有限公司負(fù)責(zé)人陳永明告訴記者，如今海外市場對潮式月餅的需求正日益增大。該公司自去年首次實現(xiàn)出口新加坡后，今年再獲新加坡客戶“回購”，“訂單量接近700箱，與去年差不多，說明潮式月餅逐漸獲得海外市場尤其是東南亞國家客戶的認(rèn)可。”
“今年美國華特迪士尼公司中國區(qū)域的授權(quán)商與我們合作推出一款迪士尼系列五仁金腿月餅禮盒。今年，我們也將結(jié)合迪士尼元素進行展示宣傳，通過聯(lián)動迪士尼的國際知名度，讓吳川月餅更好地走向國際。”玉劍介紹，金九餅業(yè)今年將推出兩款新品，除了迪士尼系列五仁金腿月餅禮盒，還有與人氣動漫聯(lián)名推出“團圓禮盒”新品，通過老字號與人氣動漫的跨次元碰撞，進一步激發(fā)品牌活力，與年輕群體融合，推動吳川月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
轉(zhuǎn)型：制造+文化傳承
記者留意到，近年來，越來越多的傳統(tǒng)月餅廠家打起“文創(chuàng)牌”，將傳統(tǒng)月餅與文創(chuàng)相結(jié)合，搶占年輕人市場。廣東省非遺保護單位、汕頭老字號吉祥粿鋪第四代傳承人王明鑫告訴記者，自去年在“大團圓”潮式月餅上加入虎年福虎剪紙大受好評后，今年他同樣邀請省級非遺項目剪紙傳承人魏惠君創(chuàng)作兔年的中秋剪紙，并將其印在“大團圓”潮式月餅碗底，希望為訂制的客戶送去好寓意。
此外，王明鑫今年還大膽創(chuàng)新，推出以潮汕紅桃粿為主題的潮式月餅，即將月餅制作成潮汕紅桃粿形狀。在他看來，“年輕人會更能接受這樣帶有傳統(tǒng)文化氣息的文創(chuàng)產(chǎn)品。”
東莞康帝國際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年酒店聯(lián)合東莞市博物館推出聯(lián)名款月餅禮盒——蛋黃桂圓蓮蓉月餅禮盒，禮盒融合了清朝嶺南畫派大家居廉的作品“梨花月影圖扇面”的故事和畫面，展現(xiàn)了中秋佳品與莞博文化相融合的文化魅力。據(jù)介紹，這款聯(lián)名款禮盒也成為今季最暢銷的月餅禮盒預(yù)訂款。
今年，華美食品在東莞茶山打造了全球首家月餅主題館——華美月餅夢工廠，借此推廣月餅文化。華美月餅夢工廠占地一萬多平方米，是一個以月餅文化為主題，集工業(yè)、非遺研學(xué)、烘焙美食、購物和休閑等多元素為一體的主題展館。該夢工廠致力成為粵港澳大灣區(qū)乃至全國知名的工業(yè)旅游打卡點，成為“以文興業(yè)、以文賦能”食品產(chǎn)業(yè)升級的新標(biāo)桿、新示范。
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