鄉(xiāng)味|“biangbiang面” 一碗面大有乾坤
2023-05-19 17:22:36
來(lái)源：新華網(wǎng)
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編前語(yǔ)：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國(guó)家旺。習(xí)近平總書(shū)記在2022年中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前，全國(guó)各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。
新華網(wǎng)推出大型融媒體報(bào)道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。
制圖 穆濤
“biangbiang面”的“biang”字口訣。
剛剛過(guò)去的“五一”假期，陜西消費(fèi)市場(chǎng)大幅升溫，旅游市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇。外地來(lái)“碳水之都，面食天堂”陜西的游客，一定會(huì)在景點(diǎn)飯館里見(jiàn)過(guò)“biangbiang面”的招牌。很多外地游客很疑惑，這個(gè)字怎么念？又怎么寫(xiě)呢？其實(shí)，這些問(wèn)題，同樣會(huì)難倒很多老陜。與答案相關(guān)的還有一個(gè)傳說(shuō)。
作為陜西面食界的“扛把子”之一的“biangbiang面”，是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食。關(guān)于它，在咸陽(yáng)當(dāng)?shù)赜羞@么一個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)候，有個(gè)秀才饑寒交迫，來(lái)到了咸陽(yáng)城的一家面館，向面館老板討食。老板見(jiàn)秀才文質(zhì)彬彬并不像來(lái)騙吃騙喝的人，便給秀才下了一大碗寬面。秀才品嘗完這碗面后，贊不絕口，問(wèn)老板該吃食叫什么名字？老板告訴秀才并未取名。秀才就幫老板以該面制作時(shí)發(fā)出的聲響，取名為“biangbiang面”。
可“biang”字怎么寫(xiě)？秀才拿出筆墨，寫(xiě)出了以下口訣：一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。于是就有了今天的“biang”字。
傳說(shuō)歸傳說(shuō)，但“biangbiang面”的確是色香味俱佳的美食。
傍晚時(shí)分，勝利面莊不時(shí)還有食客出出進(jìn)進(jìn)。新華網(wǎng) 楊喜龍 攝
在咸陽(yáng)市渭城區(qū)博物館步行街，有一家勝利面莊，只賣(mài)“biangbiang面”。在當(dāng)?shù)厝说目诒?，他們家?ldquo;biangbiang面”是咸陽(yáng)“biangbiang面”里的翹楚。
最近，當(dāng)?shù)嘏e辦了第三屆陜西面食大會(huì)，讓本來(lái)客流量就很大的兩層面莊，座無(wú)虛席。午飯時(shí)段，大門(mén)口的空地上，也是擺滿了桌椅，招待八方游客。
“勝利面莊‘原河水’‘biangbiang面’最早起源于陜西咸陽(yáng)。早在1925年(民國(guó)年間)，老杜家面的創(chuàng)始者‘杜興財(cái)’老先生，就在咸陽(yáng)中山街四方口(儀鳳南街口)，開(kāi)了一家杜家面館，專(zhuān)營(yíng)渭河水‘biangbiang面’。”當(dāng)了30多年店長(zhǎng)的58歲的朱麗新講述起“原河水”“biangbiang面”的發(fā)展歷程如數(shù)家珍，“那時(shí)候，咸陽(yáng)還沒(méi)有自來(lái)水，面館和面、煮面用的都是渭河里的水。前一天，把渭河水拉回面館，倒入大缸，放置一天一夜，待水中的沙土全部沉淀。次日，缸中河水清澈透明，如同泉水一般。用此水做出的面條筋道、光滑、軟香、美味可口。”
據(jù)朱麗新介紹，1979年春，在咸陽(yáng)中山街人民劇院西側(cè)，杜興財(cái)?shù)膬鹤佣艅倮匦陆?jīng)營(yíng)起“渭河水”“biangbiang面”，并更名為勝利面莊“原河水”“biangbiang面”。杜勝利力求誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓“原河水”“biangbiang面”以“質(zhì)好、量足、味道美”贏得顧客好評(píng)，天天食客滿堂，生意紅紅火火。
勝利面莊“三合一”全套“biangbiang面”。新華網(wǎng) 楊喜龍 攝
“吃‘biangbiang面’，辣椒是靈魂。”朱麗新說(shuō)，“勝利面莊‘原河水’‘biangbiang面’以光滑筋道、柔軟、耐嚼、色香味美，深受廣大食客喜愛(ài)，關(guān)鍵是嚴(yán)格操作工序，堅(jiān)持保質(zhì)保量。
近年來(lái)，勝利面莊在原先單一的辣子油潑面的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展了面系列新品種，包括油潑雜醬面、油潑西紅柿雞蛋面、油潑臘汁肉臊子面以及“三合一”全套面。
“如今，咸陽(yáng)正在打造‘國(guó)際面食之都’，我希望我們能用熱情的服務(wù)，誠(chéng)實(shí)守信的信譽(yù)，將老陜喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食‘biangbiang面’做到極致，讓廣大食客來(lái)咸陽(yáng)之后，吃到最正宗的陜西‘原河水’‘biangbiang面’，傳承陜西美食文化。”朱麗新說(shuō)。
一碗面，大有乾坤，連帶產(chǎn)業(yè)助民生。陜西省咸陽(yáng)市渭城區(qū)是中國(guó)十大名面咸陽(yáng)“biangbiang面”的發(fā)源地。“老碗”彰顯著秦人豪氣，“biang”字代表著富足安康。
近年來(lái)，為大力弘揚(yáng)發(fā)展以“biangbiang面”為代表的地方美食面食文化，渭城區(qū)制定出臺(tái)了《鼓勵(lì)特色餐飲向“咸陽(yáng)老街”聚集發(fā)展暫行辦法》等系列扶持激勵(lì)政策，培育了一批富有煙火氣的特色餐飲街區(qū)。其中，北平餐飲美食一條街被認(rèn)定為“國(guó)際面食之都特色美食街區(qū)”。“半城煙火、半城記憶”的“咸陽(yáng)老街”，成為廣大游客來(lái)咸陽(yáng)旅游必到“打卡地”。
觀眾逛第三屆陜西面食大會(huì)。新華網(wǎng) 楊喜龍 攝
“嘹咋咧！”來(lái)自山東煙臺(tái)的50歲游客初陽(yáng)，談及第一次吃“biangbiang面”的感受時(shí)說(shuō)了一句剛學(xué)的陜西話，還豎起了大拇指。
“之前，只是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻和圖片了解過(guò)‘biangbiang面’。”初陽(yáng)說(shuō)，“‘biangbiang面’比山東的手搟面寬的多，尤其是面里的辣子不僅不辣還有香味，很合我的口味。”
“整條街都在賣(mài)千姿百態(tài)的面食，讓我眼花繚亂。作為一個(gè)外地人，回到家鄉(xiāng)后，我會(huì)給我的親朋好友分享我吃過(guò)的陜西面食，傳播陜西美食文化。”初陽(yáng)說(shuō)。
在第三屆陜西面食大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一位面食師傅表演甩面。新華網(wǎng) 楊喜龍 攝
據(jù)統(tǒng)計(jì)，4月26日至5月3日，第三屆陜西面食大會(huì)累計(jì)吸引人流客流量超100萬(wàn)人次。面食大會(huì)242個(gè)展位及周邊90戶(hù)門(mén)店?duì)I業(yè)收入累計(jì)1200余萬(wàn)元，帶動(dòng)咸陽(yáng)主城區(qū)節(jié)日期間社會(huì)消費(fèi)超5億元。
在第三屆陜西面食大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，觀眾購(gòu)買(mǎi)面食鍋盔。新華網(wǎng) 楊喜龍 攝
“下一步，渭城區(qū)將充分借力咸陽(yáng)‘國(guó)際面食之都’的影響力和吸引力，以實(shí)施‘文化+’戰(zhàn)略，開(kāi)展‘老城復(fù)興’計(jì)劃和城市更新行動(dòng)為抓手，全面改造提升‘咸陽(yáng)老街’基礎(chǔ)設(shè)施，積極豐富拓展美食文化業(yè)態(tài)，加快北平街美食夜游一條街，中山街、東明街歷史文化一條街，以及谷家巷特色民宿街巷等特色街巷建設(shè)，著力把‘咸陽(yáng)老街’打造成為歷史文化旅游區(qū)、民宿文化體驗(yàn)區(qū)、夜間經(jīng)濟(jì)聚集區(qū)，讓文旅融合帶動(dòng)面食文化創(chuàng)新發(fā)展，激活消費(fèi)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。”咸陽(yáng)市渭城區(qū)委副書(shū)記、區(qū)長(zhǎng)張永強(qiáng)說(shuō)。（楊喜龍）
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