西鳳集團(tuán)：新一輪制酒破窖生產(chǎn)順利出酒
2022-10-09 11:27:28
來源：西部決策網(wǎng)
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西部決策網(wǎng)訊（記者艾米杰 韓宗憲 通訊員 楊丹 馬迪 宋小鵬） 鳳酒開壇，十里飄香。10月8日，在陜西西鳳集團(tuán)制酒車間，一股股醇香的新酒伴隨著陣陣歡聲笑語潺潺流出，標(biāo)志著新一輪破窖生產(chǎn)順利出酒，這也為該集團(tuán)全面完成年度目標(biāo)任務(wù)奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。
張正帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員走進(jìn)制酒車間
當(dāng)天各制酒車間早早地貼上了大紅對聯(lián)，到處洋溢著喜慶的氛圍?？諝庵袕浡T人的酒香，西鳳人臉上寫滿笑容陶醉其中，互相慶賀破窖大吉。西鳳集團(tuán)公司黨委書記、董事長，股份公司董事長張正帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人來到制酒車間，向奮戰(zhàn)在生產(chǎn)一線的干部職工表示最親切的問候，并與大家一起，共同迎接破窖出酒這一喜慶時刻。張正要求廣大干部職工一定要牢牢抓住四季度產(chǎn)質(zhì)量雙豐收的黃金時機(jī)，振奮精神、凝心聚力，嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程和生產(chǎn)方案，持續(xù)推進(jìn)品質(zhì)提升工作，堅持最嚴(yán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，全心全意釀造高品質(zhì)基酒，筑牢西鳳高質(zhì)量發(fā)展基石。
張正對制酒系統(tǒng)工作提出要求
每到一處，張正都認(rèn)真聽取車間工作匯報，詳細(xì)了解破窖生產(chǎn)情況，與一線員工親切交流，為新一年度生產(chǎn)加油鼓勁。他強(qiáng)調(diào)，破窖出酒是全年制酒生產(chǎn)的開局，要打起十二分的精神，以高昂的斗志和飽滿的激情，全身心投入到生產(chǎn)工作中。一要優(yōu)化工藝、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)關(guān)鍵工藝管控，嚴(yán)格執(zhí)行工藝方案，不斷提升基酒品質(zhì)；二要持續(xù)抓好釀酒人才培養(yǎng)，通過勞動技能競賽，名師帶徒和工藝大講堂等活動，激勵、發(fā)掘、選拔人才，為釀酒生產(chǎn)提供堅實(shí)的人才保障；三要堅持不懈、持之以恒地抓好安全生產(chǎn)工作，牢固樹立紅線意識和底線思維，把各項安全生產(chǎn)措施落到實(shí)處，保障全年生產(chǎn)萬無一失。同時，各相關(guān)部門要深入生產(chǎn)一線，切實(shí)增強(qiáng)服務(wù)的積極性和主動性，全力以赴做好各項生產(chǎn)保障工作，促進(jìn)西鳳高質(zhì)量發(fā)展和名酒復(fù)興。
破窖是鳳香型白酒生產(chǎn)“立、破、頂、圓、插、挑”六個階段的第二個環(huán)節(jié)。破窖酒也叫“頭酒”，是每個制酒周期生產(chǎn)出的第一批原漿新酒。“頭酒”是經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質(zhì)量，決定了一年白酒生產(chǎn)的整體情況。千百年來，西鳳釀酒人對“頭酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統(tǒng)。這不單是西鳳人對大自然的敬畏，更是西鳳酒三千年無斷代匠心傳承的生動實(shí)踐。
制酒系統(tǒng)培訓(xùn)會現(xiàn)場
抓好破窖生產(chǎn)，對做好全年制酒生產(chǎn)乃至全面順利完成年度目標(biāo)任務(wù)有著十分重要的意義。為做好新一輪的制酒生產(chǎn)工作，西鳳集團(tuán)公司制酒系統(tǒng)開展了以“強(qiáng)化制度促生產(chǎn)、提高管理創(chuàng)效益”為主題的全員培訓(xùn)工作，通過班前會、班后集中學(xué)習(xí)、生產(chǎn)現(xiàn)場教學(xué)等方式，從各工序操作要點(diǎn)、基酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理細(xì)則、安全操作規(guī)程和設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)等方面對全體員工進(jìn)行了全方位培訓(xùn)；各車間也按照“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全”的工作方針從車間工藝精細(xì)化、操作規(guī)范化、現(xiàn)場清潔化等方面著手，嚴(yán)格執(zhí)行制酒生產(chǎn)操作細(xì)則和立窖工藝方案，推行10S現(xiàn)場管理，重要質(zhì)量崗位全部持證上崗，狠抓配料、蒸煮糊化、裝甑餾酒、施量冷卻、加曲攪拌、入池發(fā)酵和重點(diǎn)工藝環(huán)節(jié)，用標(biāo)準(zhǔn)溫度曲線控制整個發(fā)酵過程，打造星級釀造廚房，為公司新一輪基酒生產(chǎn)奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。
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