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　　西部決策網(wǎng)訊（記者艾米杰 韓宗憲）“‘輕、松、薄、勻、緩’，這六個字就是裝甑的基本要求，看似簡單，操作起來卻不容易……”近日，在西鳳集團903制酒車間，第六屆基酒生產(chǎn)系統(tǒng)技能大賽一等獎得主、裝甑工人曹鋒師傅講起了自己的工作經(jīng)歷。

　　甑，本是中國古代的蒸食用具，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代家庭的廚房里已難得再見此物了，但是在白酒釀造的蒸餾環(huán)節(jié)里，甑卻一直保留了下來。當酒醅制好后便要裝進甑桶以蒸餾出酒，這就是裝甑工序。

 

　　在一般人看來，裝甑是個極其簡單的工作，只要有些力氣，將酒醅一鏟一鏟地裝進甑桶即可，然而事實遠非如此，這里面有何學問，且聽裝甑技師曹鋒一一道來。

　　人工裝甑，是技術含量很高的活，需要長期的經(jīng)驗積累才能掌握。每次上甑開始，工人們先在甑桶中的箅子上撒一層稻殼，然后打開蒸汽閥門，等蒸汽上來之后，再往甑桶里鋪撒發(fā)酵好的酒醅，酒醅需要一層一層地撒上去，撒一層酒醅之后就會把蒸汽給壓住，過一會蒸汽又會冒出來，就要繼續(xù)鋪撒酒醅，此時的要領為“見汽就撒”，此外，還要保證不能壓死了長時間不再冒汽。一般甑桶的口徑有2米，鋪撒酒醅的力度要掌握好，要撒均勻，不能造成不同區(qū)域上來的蒸汽大小差異過大，也不能鋪撒太慢，使某一塊區(qū)域上來的蒸汽太大。這個工序講究動作輕巧、撒料松散、撒點準確、每次撒料要薄、每層鋪料要勻而且平整，“輕松薄勻平”這六字訣竅便出自此。

 

　　裝甑為何要有如此多的講究呢？這是因為酒醅發(fā)酵后，其高粱中的淀粉、單寧升華為酒精和香味物質(zhì)，要蒸餾出美酒，酒醅須和稻殼拌勻，讓每一滴精華都能找到縫隙流淌出來。此外，裝甑還直接影響著出酒量，曹鋒師傅說，裝甑技術的好與壞可以使出酒量最大達到20%的差距。這20%可不是個小數(shù)目，假使一個酒廠年產(chǎn)1000噸酒，如果裝甑技術不好，便可能要損失將近200噸酒，再加上影響酒的品質(zhì)，其損失不可謂不小，怪不得西鳳集團會如此重視裝甑環(huán)節(jié)。

　　今年5月，西鳳酒集團第六屆基酒生產(chǎn)系統(tǒng)技能大賽決賽上，曹鋒師傅帶著過硬的技術躊躇滿志地走上賽場，一路過關斬將，取得裝甑項目一等獎的佳績。他說，在西鳳集團還有很多裝甑水平高超的老將新秀，正是這一個個技能過硬、恪盡職守的工匠們，守住了西鳳酒出類拔萃的品質(zhì)。