西鳳集團(tuán)：“糧心”為本 打造千年鳳香
2021-08-13 14:41:33
來源：西部決策網(wǎng)
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酒界古語有云：曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血，藝為酒之髓！因此，酒乃天地自然孕育出的精靈之水，糧食是釀造好酒的先決條件。西鳳酒是鳳香型白酒的開山鼻祖，中國四大老牌名白酒之一，用大麥、小麥、高粱、豌豆釀一滴美酒，從原糧到西鳳美酒，有著怎樣的傳奇故事。
萬畝原糧基地 種出好“糧心”
高粱是釀造中國白酒的最佳原料，全世界共有200余種。由西鳳集團(tuán)組建的中國釀酒原料與品質(zhì)安全研究院會同西北農(nóng)林科技大學(xué)合作選育的西鳳3號高粱品種紅甸子，顆粒飽滿、圓潤如玉，肉白細(xì)膩、皮薄紅潤，相比其他高粱如紅纓子、遼雜、晉糯，具有總淀粉、直鏈淀粉含量高的特點(diǎn)，蛋白質(zhì)、單寧含量適中，完全符合釀造優(yōu)質(zhì)白酒的選擇標(biāo)準(zhǔn)，是釀酒佳品。榆林佳縣和鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)原糧種植基地，因其土壤中含有非常豐富的有機(jī)物，氮磷鉀含量高，生態(tài)環(huán)境無污染，所產(chǎn)粳性高粱顆粒飽滿、淀粉含量高，是種植鳳香型白酒釀造高粱的最佳選擇。經(jīng)實(shí)際測定，兩地原糧所產(chǎn)基酒微量成分協(xié)調(diào)、品質(zhì)極佳、口感一流，且富含膽堿、腺苷2種特征功能成分。放眼今天的西鳳酒生產(chǎn)核心區(qū)，三萬畝的種植基地將西鳳集團(tuán)環(huán)環(huán)包裹起來，昂揚(yáng)向上的西鳳正在蓄勢待發(fā)！
精細(xì)化把控各個關(guān)口 匠心守護(hù)“糧心”
高品質(zhì)白酒不僅要精選原料，也需要營造高質(zhì)量釀酒環(huán)境。HACCP體系把控，7S、10S現(xiàn)場管理，GMP生產(chǎn)管理規(guī)范，CMA和CNAS檢驗(yàn)檢測，逐漸改善釀酒環(huán)境，提高觀賞性，打造西鳳釀酒廚房，保證了西鳳酒制造過程38個質(zhì)量控制環(huán)節(jié)。同時，運(yùn)用各種先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，嚴(yán)苛的監(jiān)查溯源手段，有力保障每一滴西鳳酒真實(shí)優(yōu)質(zhì)。西鳳集團(tuán)使用近紅外技術(shù)對釀酒原料進(jìn)行監(jiān)控、原子吸收、氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)、高效液相色譜—質(zhì)譜技術(shù)分別對成品酒重金屬鉛、18類塑化劑、六種甜味劑進(jìn)行檢測，再加總酸、總酯、固形物等九項(xiàng)常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行測定，對西鳳酒品質(zhì)進(jìn)行縱向鏈?zhǔn)焦芸兀T就從田園到餐桌的安全防線。
品質(zhì)化釀造規(guī)模化生產(chǎn) 用“糧心”贏民心
當(dāng)前，大數(shù)據(jù)和人工智能正在撐起越來越多行業(yè)的增長空間，未來的白酒企業(yè)也必須擁有獲取大數(shù)據(jù)、分析大數(shù)據(jù)和運(yùn)用大數(shù)據(jù)三項(xiàng)基本功，并通過人工智能實(shí)現(xiàn)流程再造和管理升級。2021年是西鳳集團(tuán)“品質(zhì)提升年”，西鳳酒于2019年啟動了工廠智能工業(yè)革命和“鳳行天下”營銷管理系統(tǒng)，依托互聯(lián)網(wǎng)+，建設(shè)原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機(jī)器人品評勾兌、智能灌裝倉儲物流等智能體系。截止目前，西鳳酒優(yōu)質(zhì)基酒擴(kuò)能項(xiàng)目已接近完工，屆時將實(shí)現(xiàn)從制曲、制酒、勾兌、成品包裝、倉儲物流等智能化全覆蓋，減少人為誤差，提升品控水平。同時，成立了中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院，并遴選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，建立自主原糧供應(yīng)基地，將品質(zhì)管理延伸至田園。通過設(shè)立陜西省博士后創(chuàng)新基地，與陜西科技大學(xué)、西北大學(xué)共建科研院所，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，圍繞如何滿足新生代飲酒習(xí)慣，進(jìn)行研發(fā)和轉(zhuǎn)化應(yīng)用，為產(chǎn)品升級提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。通過產(chǎn)供銷閉環(huán)管理及產(chǎn)品溯源系統(tǒng)平臺建設(shè)，完成了從“田園到餐桌”的全過程監(jiān)管，做到了每一滴西鳳酒都是匠心獨(dú)運(yùn)，每一滴西鳳酒均可追本溯源，在完美繼承和不斷沉淀中成就卓爾不群的非凡品質(zhì)。
好糧釀好酒，匠心得民心。布局原糧基地建設(shè)，是西鳳集團(tuán)為中國白酒行業(yè)正本清源的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，更是西鳳酒加速全面復(fù)興，實(shí)現(xiàn)千億目標(biāo)的不竭動力。（韓宗憲）
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