分餐如何兼容“和合之美”？
2020-04-09 09:40:41
來源：新華網(wǎng)
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疫情之下，分餐制引起了人們的關(guān)注與討論。分餐制該如何推行？分餐是否會(huì)阻隔“和合之美”的情誼？我們的飲食文化會(huì)因此而改變嗎？
“分餐制要想深入人心，應(yīng)該將中國傳統(tǒng)文化融入其中。”北京宴董事長、俏江南CEO楊秀龍這樣說。
“我們常說，沒什么事情是吃一頓飯不能解決的。盡管這是句玩笑話，但從中不難看出中國人對宴席聚會(huì)和朋友情誼的重視。”楊秀龍認(rèn)為，中國人在一起吃飯，絕非簡單地吃吃喝喝，而是追求一種“和合之美”的聚會(huì)氛圍。
餐飲行業(yè)推行分餐制更應(yīng)考慮這樣的意境，讓顧客在其樂融融的環(huán)境中享受美食、溝通感情。“我們聚的是宴，分的是餐，傳的是情。”楊秀龍強(qiáng)調(diào)。
楊秀龍認(rèn)為，中餐和西餐相比，無論是食材選取、烹飪方法還是用餐習(xí)慣，都有其特殊性，因此分餐必須要遵循中華傳統(tǒng)飲食文化。
以北京宴為例。“我們?nèi)绻氚岩坏吏~頭湯分給客人吃，絕不會(huì)一上來就把公勺公筷擺在那里，讓大家各取所需，而是通過情感引導(dǎo)和細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，給顧客傳遞‘和合之美’的傳統(tǒng)飲食文化理念，在不破壞人們聚會(huì)心情基礎(chǔ)上讓顧客分而食之。”楊秀龍介紹說。
通過實(shí)踐楊秀龍發(fā)現(xiàn)，顧客其實(shí)并不排斥分餐。“這種潤物細(xì)無聲的分餐方式是對顧客心理習(xí)慣的順勢而為。”
“服務(wù)業(yè)要想給顧客留下美好的體驗(yàn)和回憶，做事情就一定要走心。”楊秀龍認(rèn)為，過去餐飲行業(yè)往往愿意在價(jià)格上做文章，通過打折降價(jià)來吸引顧客。“這樣的做法確實(shí)簡單，但事實(shí)證明它很難走長遠(yuǎn)，只會(huì)把事業(yè)越做越小，甚至做著做著就把自己做沒了。”
“商業(yè)模式創(chuàng)新也體現(xiàn)了文化自信，借助分餐制能推動(dòng)餐飲文化更上一層樓。”楊秀龍強(qiáng)調(diào)，不管餐如何分，“和合之美”的意境不能丟，中國人的情分不能丟。（記者李瑜）
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