重慶投放儲(chǔ)備豬肉保供應(yīng) 主城九區(qū)投放5000噸
2019-12-20 15:02:09
來(lái)源：人民網(wǎng)-重慶頻道
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記者今日從重慶市商務(wù)委獲悉，元旦、新春將至，為維護(hù)市場(chǎng)的平穩(wěn)運(yùn)行，增加重慶市豬肉供應(yīng)能力，讓人民群眾過(guò)上一個(gè)愉快的元旦、新春佳節(jié)，經(jīng)市政府同意，決定對(duì)重慶部分儲(chǔ)備凍豬肉進(jìn)行有序投放，增加市場(chǎng)供應(yīng)，穩(wěn)定市場(chǎng)秩序。
具體投放計(jì)劃如下：
一是向主城九區(qū)市場(chǎng)投放5000噸政府儲(chǔ)備凍豬肉。重慶主城九區(qū)儲(chǔ)備凍豬肉投放工作于2019年12月22日開(kāi)始，至2020年1月31日結(jié)束，為期40天。投放品種為Ⅱ號(hào)肉（前腿精瘦肉）和Ⅳ號(hào)肉（后腿精瘦肉）。
采取團(tuán)體采購(gòu)和市場(chǎng)零售兩種方式，將儲(chǔ)備凍豬肉直接投放到團(tuán)體食堂、市民等終端消費(fèi)群體。其中團(tuán)體采購(gòu)經(jīng)當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門(mén)審核備案后，在指定承儲(chǔ)企業(yè)—重慶海若農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司購(gòu)買(mǎi)；市場(chǎng)零售將在永輝、新世紀(jì)、重客隆和家樂(lè)福4家超市的109個(gè)門(mén)店設(shè)立“政府儲(chǔ)備凍豬肉投放點(diǎn)”，按照22元/斤零售價(jià)格進(jìn)行銷售。當(dāng)市場(chǎng)精瘦肉零售價(jià)格漲跌超過(guò)20%，市政府將適當(dāng)調(diào)整儲(chǔ)備凍豬肉投放價(jià)格。
二是安排6000噸政府儲(chǔ)備凍豬肉保障遠(yuǎn)郊區(qū)縣豬肉市場(chǎng)供應(yīng)。遠(yuǎn)郊區(qū)縣根據(jù)當(dāng)?shù)刎i肉市場(chǎng)供需情況自行安排區(qū)縣級(jí)儲(chǔ)備凍豬肉投放工作，如市場(chǎng)供應(yīng)緊缺仍有需求，可申請(qǐng)市級(jí)儲(chǔ)備投放。
三是組織替代品（牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、兔肉、魚(yú)類）供應(yīng)市場(chǎng)。投放期間，將組織永輝、重百新世紀(jì)、家樂(lè)福、重客隆等大型超市加大牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、兔肉、魚(yú)類等替代品供應(yīng)，滿足市民多樣化消費(fèi)需求，減輕豬肉供應(yīng)壓力。
重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)本次投放，將有效增加豬肉市場(chǎng)供應(yīng)量萬(wàn)余噸以上，保障元旦、春節(jié)期間的豬肉市場(chǎng)供應(yīng)，滿足市民多層次的消費(fèi)需求，真正發(fā)揮政府儲(chǔ)備應(yīng)急保供的“穩(wěn)定器”作用。
新聞多一點(diǎn)：儲(chǔ)備肉相關(guān)常識(shí)問(wèn)答
一、何為儲(chǔ)備肉？
政府儲(chǔ)備肉是指政府用于應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動(dòng)物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場(chǎng)異常波動(dòng)和市場(chǎng)調(diào)控而儲(chǔ)備的肉類產(chǎn)品。為積極應(yīng)對(duì)非洲豬瘟疫情影響，重慶市政府在8月底建立了數(shù)量充足、質(zhì)量良好的凍豬肉儲(chǔ)備。政府儲(chǔ)備肉儲(chǔ)藏在常年-18℃的冷庫(kù)環(huán)境下，為保證儲(chǔ)備凍肉質(zhì)量安全，委托三方公檢單位在入庫(kù)前、入庫(kù)中和出庫(kù)前對(duì)儲(chǔ)備肉品進(jìn)行三次公檢。此次投放的儲(chǔ)備凍豬肉檢驗(yàn)結(jié)果均達(dá)到《GB/T9959.2—2008分割鮮、凍豬瘦肉》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
二、熱鮮肉、冷卻肉、冷凍肉的區(qū)別？
在肉品生產(chǎn)中，把剛宰后不久體溫還沒(méi)有完全散失的肉稱為“熱鮮肉”；經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷處理，使肉保持低溫而不凍結(jié)（- 1～4℃）的肉稱為“冷卻肉”；經(jīng)低溫凍結(jié)后的肉（中心溫度≤ - 18℃）則稱為“冷凍肉”。
肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，在通常的貯藏、運(yùn)輸、銷售中很容易被微生物污染，導(dǎo)致肉的腐敗變質(zhì)。為了保證肉品的質(zhì)量和安全性，就需要采用適當(dāng)?shù)馁A藏保鮮方法，避免肉類及其制品在貯運(yùn)和銷售過(guò)程中發(fā)生腐敗。目前，常用的肉品貯藏保鮮方法主要有冷卻、冷凍等。
肉經(jīng)過(guò)冷卻后(0℃以上)，微生物和酶的活動(dòng)只受到部分地抑制，冷藏期短，只能做短期貯藏（7天左右）。而要長(zhǎng)期貯藏需要對(duì)肉進(jìn)行凍結(jié)，使肉的溫度從0～4℃降低至-18℃以下。肉的冷凍貯藏保鮮是現(xiàn)代原料肉貯藏的最佳方法之一，是指將肉置于低于-18℃的低溫環(huán)境中凍結(jié)并保存的一種貯藏方法，這種方法能有效抑制微生物的生命活動(dòng)，延緩由酶、氧以及熱和光的作用而產(chǎn)生的化學(xué)和生物化學(xué)變化的過(guò)程，可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持肉的食用品質(zhì)。
三、冷凍肉沒(méi)有新鮮肉好吃？
中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任張宏福介紹，儲(chǔ)備肉與人們?nèi)粘Ｔ诔兴I(mǎi)的冷鮮肉并無(wú)二樣，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化推進(jìn)，人們?nèi)粘Ｋ缘拇蠖鄶?shù)肉都是經(jīng)過(guò)屠宰、冷凍后才到達(dá)餐桌上的。雖然在口感上會(huì)存在一些差別，但冷凍肉的安全性更高一些。（陳琦、黃軍）
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