“今年來，咱們企業(yè)待遇是越來越好了”“就是，這一元錢工作餐比吃酒席好，坐席有時(shí)吃不夠，品種單一，饃也只有一種。咱工作餐5個(gè)熱菜、4個(gè)涼菜葷素搭配花樣多，面條有3種，光饃和小吃就有5到6種，任你自由選擇”“咱老婆都把這樣的飯菜做不出來”......西鳳集團(tuán)制酒車間馮師傅和王師傅邊吃飯邊聊天，滿臉洋溢著滿足感和幸福感。
據(jù)了解，西鳳集團(tuán)公司原來有三個(gè)職工灶，職工二食堂和東、西兩個(gè)生產(chǎn)灶，西區(qū)生產(chǎn)灶建造年代已久，場地小，人員少，設(shè)施舊，僅能容納數(shù)十人同時(shí)就餐，難以滿足老廠區(qū)生產(chǎn)車間員工的就餐需求。東區(qū)生產(chǎn)灶面積雖相對大些，但也僅能容納50人就餐。而東區(qū)又是制酒、成品生產(chǎn)的集中區(qū)，每天上班人數(shù)就達(dá)600余人，職工吃個(gè)飯要等1個(gè)多小時(shí)，而在生產(chǎn)任務(wù)緊張的季節(jié)，成品生產(chǎn)車間的午餐時(shí)間也僅有一個(gè)小時(shí)，多數(shù)職工只能叫外賣，等送到時(shí)熱飯成了冷飯，員工的工作餐問題成為影響生產(chǎn)的一個(gè)不容忽視的因素。
“西鳳要做就做最好的，職工來到食堂想吃啥就吃啥，不實(shí)行種類限制。”企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)師紅勤的要求，讓后勤管理中心既看到工作目標(biāo)又感到一種壓力。實(shí)行福利餐要滿足全廠3000余名員工的工作就餐絕非易事，3000人3000張口，俗話說，眾口難調(diào)。要得到多數(shù)職工的滿意就必須縝密籌劃，考慮全面。職能部門雖說前期考察了市區(qū)幾個(gè)實(shí)行工作餐的企業(yè)，但總的來說，菜品略顯單調(diào)。有的企業(yè)實(shí)行的是米飯和面食不能共享等，誠然，這也是從炊事人員的工作量和管理角度考慮的。為此，部門領(lǐng)導(dǎo)與食堂管理人員多次研究探討，集思廣益，一些可行性報(bào)告陸續(xù)提交。
通過與鳳翔美能天然氣公司溝通，鋪設(shè)了專用管路，接通了潔凈能源天然氣。購置四連椅連體餐桌 280套，可滿足1200人同時(shí)就餐；購置不銹鋼餐盤 1700個(gè)，雙層保溫碗1500只；各類用品用具3000件；大型抽煙機(jī)4臺。安裝空調(diào)機(jī)6臺，配置了消毒柜、消毒筷子機(jī)等；改造后的職工二食堂，面貌煥然一新，操作間、售飯臺完全實(shí)現(xiàn)隔離，完全達(dá)到了《食品衛(wèi)生法》對餐飲行業(yè)操作環(huán)境的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求。
就餐職工按照“多次少取、按需取用，人走盤光，節(jié)約糧食”的就餐要求，用完餐后，主動(dòng)將餐盤碗筷歸類放置到收殘臺，在收殘臺的一側(cè)洗手池，食堂還準(zhǔn)備了洗手液，毛巾等，可謂細(xì)心周到。當(dāng)日就餐人數(shù)達(dá)3120人，食堂秩序井然，一派和諧熱鬧的喜慶景象。
4月8日，西鳳集團(tuán)公司董事長張正在后勤管理中心調(diào)研時(shí)強(qiáng)調(diào)“就餐員工眾多，食品衛(wèi)生、職工飲食健康至關(guān)重要，各部門必須嚴(yán)把食品安全關(guān)，今后我們要把職工食堂一元工作餐辦得越來越好！”
為此，部門分管領(lǐng)導(dǎo)開創(chuàng)性的提出堅(jiān)持“四化”嚴(yán)把“四關(guān)”的服務(wù)管理舉措。“四化”即：把好食材質(zhì)量關(guān)；落實(shí)入庫檢驗(yàn)關(guān)；做好制做加工關(guān)；保障飲食健康關(guān)。“四化”即：小吃多樣化，品種時(shí)令化；營養(yǎng)搭配化；服務(wù)優(yōu)質(zhì)化。為了從源頭上抓好食品安全，對食材采購實(shí)行了陽光招標(biāo)，推行動(dòng)態(tài)化考核管理，建立了分級驗(yàn)收的程序。
夏季來臨之前，后勤管理中心就開始做好充分的準(zhǔn)備。在食堂各個(gè)門口掛好防蠅的透明簾， 并在食堂周圍綠化草坪、噴灑滅蠅藥。為了保證食品不變質(zhì)，堅(jiān)持把好四道關(guān)， 一是采購關(guān)，盡量不采購熟食，若必須采購時(shí)，首先要檢查、品嘗是否完好；二是把好保管關(guān)，按照入庫順序，先入庫先使用，變質(zhì)原材料不準(zhǔn)入庫；三是把好制作關(guān)，腐爛的蔬菜不使用，變質(zhì)的肉類不加工；發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，寧肯浪費(fèi)也不能讓職工食用。及時(shí)檢查電冰柜、消毒柜，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)聯(lián)系維修。堅(jiān)持生熟食品分開存放， 按照崗位責(zé)任制，加強(qiáng)檢查、監(jiān)督，落實(shí)各項(xiàng)措施，保證讓職工吃上放心飯、衛(wèi)生飯、安全飯。（供稿人：韓宗憲 張志宏）
