盤點四種焦溜肉段的做法
2019-03-11 10:09:46
來源：心食譜
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焦溜肉段是一道非常好吃的菜品，如果想要自己做出來的話，其實也不難，今日小編推薦四種焦溜肉段的做法，希望大家可以來學起來，在在家也能輕松做出焦溜肉段來！
焦溜肉段
食材用料：豬肉130克、青椒少許、洋蔥少許、胡蘿卜少許、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、鹽、掛糊、淀粉30克、清水25克、醬汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、蔥、姜1片、蒜1瓣、
做法：
1、把豬肉切成一厘米見方的條狀。放入容器中，調入料酒、生抽和、鹽，腌制十五分鐘左右。把洋蔥、胡蘿卜和青椒切小片，蔥、姜、蒜剁成蒜末。
2、調醬汁：取一個小碗放入生抽、老抽、醋、糖、蔥姜蒜末、淀粉攪拌均勻，再添入小半碗清水攪拌均勻備用。
3、在腌制好的肉中加入淀粉和清水攪拌均勻，使肉條均勻的掛上淀粉糊。
4、鍋中放寬油燒至七八成熱，放入肉段炸制。炸至肉段表皮變色定型后撈出控油。再次加熱鍋中油溫，把肉段入鍋復炸一遍。炸至肉段酥脆撈出控油。
5、鍋中留少許底油放入洋蔥、胡蘿卜和青椒翻炒出香味。倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態(tài)。把炸好的肉段倒入鍋中。大火快速翻炒，使肉段均勻的裹上醬汁關火即可。
焦熘肉
材料：去皮五花肉，淀粉，面粉，水，材料2：蒜，姜，蔥，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉。
做法：
1、收拾好的五花肉切小塊。
2、淀粉+水+面粉調成比較稠的糊狀，比一般水淀粉稠，感覺有點像芝麻醬的稠度，這樣好掛糊。
3、鍋中油燒至溫熱，肉塊放入面糊中，表面全部沾滿面糊后，下鍋炸。
4、慢慢炸至表面焦黃，撈出控油待用。
5、材料2的蔥、姜、蒜切末。鍋中倒少許油熱后，倒入蔥姜蒜末，炒香后，加醋、生抽、老抽、糖翻炒。
6、煮開后加水淀粉，等汁液稍顯黏稠即可關火出鍋。將調味汁倒在已炸好的肉塊上，趁熱吃。
焦熘羊肉段
材料：主料：羊肉（瘦）300克，調料：植物油20克，鹽4克，醬油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，豌豆淀粉5克，大蔥4克，白皮大蒜4克，姜3克。
做法：
1、用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。
2、坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控凈油。
3、原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
熘肉段
材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
做法：
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調制成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。（參考網(wǎng)站：心食譜）
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