蜜汁叉燒肉怎么做最有營養(yǎng)
2019-02-27 11:25:22
來源：99健康網(wǎng)
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蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。叉燒肉是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
蜜汁叉燒肉怎么做最有營養(yǎng)
蜜汁叉燒肉的做法一
原料：梅花肉(即豬的上肩肉)
配料：2大勺叉燒醬、1/4勺鹽、1小勺料酒、2片香葉、1顆大料、1匙蜂蜜。
做法：
1、將肉切成厚約1厘米的片，加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料，用手抓拌，拌勻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。
2、烤箱預(yù)熱，200度。將烤盤內(nèi)鋪上油紙或錫紙，將肉片略用手?jǐn)D一下多余的汁，去掉香葉和大料，平鋪到油紙上。
3、將碗內(nèi)的汁加一匙蜂蜜，調(diào)成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5、送入烤箱中層，上下火，200度，定時20分鐘。烤10分鐘后取出，翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定時完成后取出。
7、待肉涼至微涼后順著紋理切成肉條。
8、三塊并排橫放在一起，再在上面堅著放上三塊并排的肉，裝盤。
蜜汁叉燒肉的做法二
主材：豬后腿肉600g。
叉燒醬用料：料酒適量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蠔油2.5勺、紅腐乳2塊、五香粉適量、鹽少許(根據(jù)喜好可不加)、蔥姜末、水淀粉少許。
做法：
1、叉燒醬制作：先將腐乳用腐乳汁調(diào)開，然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻，然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。
2、將肉洗凈控干水分，切成大塊(最好略薄一些，烤時好熟，我切得有點厚，烤時用了一小時)。
3、將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻，入冰箱冷藏腌制24小時。
4、烤箱預(yù)熱220度，將烤網(wǎng)墊上錫紙，將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上，入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁，繼續(xù)烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，最后10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。
5.、烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。
蜜汁叉燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。想更入味，可在中間取出的時候就切片，再涂蜜汁。注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形?？竞煤罅⒓慈〕?，切片，留在烤箱內(nèi)過久肉會變得很干。
蜜汁叉燒肉各食材的處理方法
做好它的秘訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴；肉洗凈后擦干表面水分，用牙簽在表面扎小孔有助于入味。第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃。紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風(fēng)味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替。
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