手把手教你如何做菜 從小白變大廚
2019-02-12 14:28:45
來源：99健康網(wǎng)
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我們總是說這個菜有媽媽的味道，其實是因為這個菜讓我們想起媽媽而已，以前總是嫌棄媽媽做的不好吃之類的，現(xiàn)在有機會學習一下烹飪小技巧吧。
紅燒肉的做法
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊；
2、鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味；鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變??；
3、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
4、紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美！ 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
5、曾經(jīng)吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。
6、專家發(fā)現(xiàn)，只要對肥肉烹調(diào)得法，肥豬肉是一種有益長壽的食品。豬肉經(jīng)較長時間的燉煮，其飽和脂肪酸可減少30％～50％。研究中發(fā)現(xiàn)，肥肉中含有一種物質，這一物質是植物油中所沒有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不飽和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中則沒有這些物質。
7、若是人們在日常飲食上長期限食或不吃肥肉、豬油，使其機體長期處在低膽固醇的狀態(tài)下，則反而可能發(fā)生絕對性高血脂癥。
8、如何興肥肉之利而避免其弊呢？最簡單的方法是將豬肉在文火上燉煮較長的時間再食用。肥肉較多時，則分出一部分煉成豬油，并與植物油交替使用，或在做菜時放入一部分植物油后，再加一部分豬油。有關營養(yǎng)專家認為，最合理的豬油與植物油的比是7：10。
9、在做菜的過程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋蔥之類的食物，這些都可以起到消脂解膩的作用，其中，黑木耳、香菇、洋蔥對保護心腦血管也很有好處。
紅燒肉飲食特點
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
清蒸鱸魚的做法
1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
9、貼心小建議：蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點鹽；蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹；關火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦；蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。
清蒸鱸魚飲食特點
鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
啤酒鴨的做法
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
7小貼士：1.鴨肉的膻味較重，可以先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。2.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
8、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
9、鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
10、鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
啤酒鴨飲食特點
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。
玉米排骨湯的做法
1、準備材料。
2、玉米洗凈切段備用，生姜洗凈拍松。
3、白蘿卜去皮洗凈，然后切塊。
4、將排骨洗凈砍成塊，鍋中放入適量的涼水倒入排骨加幾片姜片。大火燒開后撇除浮沫，然后轉小火燒20分鐘這樣。
5、然后再倒入待用的蘿卜和玉米塊加入少許食醋，大火燒開后轉小火燒30分鐘。（在燉骨頭湯時，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質更容易溢出，有利于人體對鈣的吸收和利用。）6最后加適量的鹽即可，一碗清香美味的玉米排骨湯就做好了，絕對適合食欲不振的你，在這樣的天氣去品嘗！
玉米排骨湯飲食特點
玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的，可預防心臟病和癌癥。玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
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