吃蓮藕正當(dāng)時(shí) 推薦蓮藕三種美味吃法
2018-12-05 16:18:13
來源：中華養(yǎng)生網(wǎng)
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藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人們?nèi)粘２似分?。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根、葉、花皆可滋補(bǔ)入藥。中國(guó)人吃蓮藕的歷史能追溯千年，從涼拌到煲湯，從煎炸到入餡，不一而足，今天小于老師來就與大家聊聊吃藕的話題。
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蓮藕在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上我們一般把它歸于蔬菜類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但，它與普通蔬菜相比，不僅具有了蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，還擁有能為我們提供能量的淀粉，且城含量較高約占16.4%左右，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營(yíng)養(yǎng)素中，維生素C的含量能高達(dá)44mg/100g，比檸檬或橙子都高，在涼拌時(shí)其維C含量能得到最大限度的保留。
“藕斷絲連”是關(guān)于蓮藕最常被用到的一個(gè)成語，可這“絲”究竟是什么呢?相信沒幾人能說得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導(dǎo)管，是用來為蓮藕運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數(shù)的黏液蛋白都屬于粘多糖類物質(zhì)，也稱為糖蛋白，這些黏液蛋白對(duì)人體有一定的保健作用，在我們充分咀嚼后，它們能附著在胃黏膜上，保護(hù)我們的消化道。在外就餐，當(dāng)菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅(jiān)硬等菜品較多時(shí)，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片，再進(jìn)食其他食物就會(huì)讓你的胃腸道舒服很多。
蓮藕是一款適合一年四季吃的食材，但在秋冬季進(jìn)食最佳。這個(gè)季節(jié)里，人們皆會(huì)多吃肉類及重口味的食物，而這些食物消化起來相對(duì)比較困難，如果在體內(nèi)蓄積過久，自然會(huì)損壞胃腸道功能，同時(shí)，高油高脂的飲食加上冷縮的血管，也會(huì)讓高血壓等慢性疾病高發(fā)，而蓮藕中的纖維、多糖及其他營(yíng)養(yǎng)素能提高人體免疫力，促進(jìn)蓄積在體內(nèi)的油脂膽固醇排出體外，保障身體健康。
秋季是蓮藕成熟的季節(jié)，當(dāng)然，在不同地域也有區(qū)別，小于老師還見過冬季挖藕的。蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，入秋了，大家不妨把它常備家中日日相伴。
蓮藕的三種美味做法
一、素炒藕片
材料：藕，蔥，姜，鹽，雞精。
做法：
1、藕削皮洗凈后切薄片，放水中浸泡3分鐘，將蔥白、蔥葉分別切成碎，姜切細(xì)絲。
2、鍋中熱油，分別放入蔥白碎和姜絲炒出香味，將藕片倒入鍋中，翻炒片刻后分次加入清水。分別放鹽跟雞精，起鍋前撒入蔥葉碎即可。
二、芝麻藕絲
材料：藕一節(jié)、雞蛋1個(gè)、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(實(shí)耗少量)、姜、鹽少許、香油。
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色;燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。
2、雞蛋打散，加入少鹽和面粉拌勻;將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻;取小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。
3、鍋內(nèi)放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗;放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
三、蓮藕排骨湯
材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊。
做法：
1、排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，生姜洗凈切成兩半。
2、鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
3、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
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