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　　說老實(shí)的，做單色面條真的不難，可是做這個(gè)彩色的蝴蝶面，就比較麻煩了，不是難，只是好麻煩。先要壓好每一款面，然后疊加，切成等寬的長條，再壓薄，印出圓形，然后逐一用筷子夾出蝴蝶狀，工序比較多，要是沒時(shí)間，真心傷不起，2斤面粉，弄了一個(gè)下午，蝴蝶面只做了兩百克左右，其余的都?jí)毫藛紊鏃l，太累人了，我用的是手搖式壓面機(jī)，所以很崩潰，一定要買一個(gè)電動(dòng)的壓面機(jī)再做這個(gè)，一定得買電動(dòng)的，突然感覺科技進(jìn)步的偉大！

 

　　主料：

 

　　雞蛋3個(gè)、高筋粉975克、鹽6克。

 

　　輔料：

 

　　火龍果汁90克、菜心汁90克、清水90克。

 

　　做法：

 

　　1.用榨汁機(jī)榨取90克的菜心汁，90克的火龍果汁，兩種汁都要過濾一下再用哦。另外準(zhǔn)備一杯90克的清水，雞蛋準(zhǔn)備3個(gè)！

 

　　2.將325克高筋粉倒進(jìn)深碗里，加入一個(gè)全蛋，2克食鹽，用筷子攪拌一下。

 

　　3.然后加入90克的火龍果汁。

 

　　4.揉成火龍果面團(tuán)，若面團(tuán)實(shí)在太干，可以適量再加點(diǎn)火龍果汁或者清水。

 

　　5.同樣的方法，用清水和菜心汁分別代替之前的火龍果汁，做出菜心面團(tuán)，原味雞蛋面團(tuán)。

 

　　6.面團(tuán)無需靜置松弛，可以直接壓。反復(fù)用壓面機(jī)壓面，檔位先用厚的，然后慢慢轉(zhuǎn)為薄的，壓至面片足夠光滑。

 

　　7.準(zhǔn)備三款等厚的面片，各2片。

 

　　8.將不同顏色的面片相隔疊起來。

 

　　9.由于我只碟了一共6片，比較單薄，所以我切得寬一點(diǎn)，大概切成8毫米寬。

 

　　10.將切出來的彩色條從厚到薄壓面，注意最后用2檔壓面。

 

　　11.用一個(gè)圓形模具印出小圓。

 

　　12.用筷子在垂直于線條分布處夾一下即可。

 

　　烹飪技巧：

 

　　每一個(gè)牌子的面粉吸水率不一樣，請(qǐng)按照實(shí)際的面粉吸收情況做液體量的調(diào)整。