家常魚香蒸蛋 色澤美好味道也是棒棒噠
2018-11-28 14:24:37
來源：搜狐美食
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主料：
雞蛋4個(gè)、豬肉餡50克。
輔料：
黑木耳10克、小蔥10克、豆瓣醬4克、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽3克、白糖少許、醋半小匙、香油1小匙、姜5克、蒜5克。
做法：
1.準(zhǔn)備材料。
2.將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。
3.加少許鹽和2倍于蛋液的溫水?dāng)嚢杈鶆颍梢杂煤Y網(wǎng)過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）。
4.木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，切碎。姜蒜切成末備用。
5.炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、姜末炒散。
6.加入豆瓣醬炒香。
7.然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。
8.用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁（做好時(shí)太陽快下山了，所以趕時(shí)間，沒來得及加蔥花）。
9.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
烹飪技巧：
1、泡發(fā)干木耳的時(shí)候加一些干淀粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質(zhì)。
2、過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3、雞蛋和溫水的比例是1:2（也可以換成涼開水）。
4、溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
5、如果有清湯，在制作魚香汁時(shí)代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
菜品特色
這個(gè)魚香蒸蛋，是我之前做的肉末蒸蛋的升級版。升級的不止是味道，蒸的容器也升級了。話說上回做肉末蒸蛋用的那個(gè)玻璃器皿，用了一次后就裂了，幸好沒傷到人，應(yīng)該不是耐熱玻璃，只是普通的鋼化玻璃，所以蒸烤東西，大家記得一定要用耐高溫的玻璃，比如樂扣格拉斯，是耐熱玻璃，所以微波爐、烤箱、蒸鍋統(tǒng)統(tǒng)不怕，做焗飯的容器也很好哦，還非常好清洗。
喜歡吃蒸蛋的試試吧，加了郫縣豆瓣醬，看起來有點(diǎn)辣的樣子，其實(shí)不是很辣哦，并且很下飯。如果不喜歡生姜的話，千萬不要切成姜末了，切大點(diǎn)，好方便挑出來哦。
特色：春季適合吃蛋類，其中尤以雞蛋、鴿蛋、鴨蛋為好。
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