紅絲絨藍莓杯子蛋糕的做法
2018-06-13 11:08:15
來源：美食杰
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用料
主料：低筋面粉 61克 玉米油 40克 紅絲絨液 2克 細砂糖 65克 可可粉 4克 蛋黃 80克 牛奶 40克 蛋清 120克
輔料：淡奶油 30克 檸檬汁 3滴 白蕓豆沙 300克 新鮮藍莓 適量 藍莓汁 適量
1.玉米油加牛奶混合乳化
2.加入2克紅絲絨液，拌均勻
3.低粉和可可粉混合均勻，篩入油奶內(nèi)，“Z”字型拌至無干粉
4.磕入蛋黃
5.拌至順滑的蛋糕糊
6.蛋清打發(fā)至粗泡，滴入幾滴檸檬汁，三次將細砂糖加入蛋清內(nèi)，打發(fā)至提起打蛋器蛋清呈短而小的尖角（干性發(fā)泡）
7.取三分之一蛋清和蛋黃糊混合，上下翻拌均勻
8.將剩余的蛋清和蛋黃糊混合，再次上下翻拌均勻
9.準備一個12連的圓形杯子蛋糕模具，放入紙托
10.將蛋糕糊平均的倒入紙托內(nèi)
11.烤箱預熱170度上下火中層25-分鐘
12.取出杯子蛋糕，放至晾架上放涼
13.準備一個小碗，倒入白蕓豆沙和淡奶油
14.混合均勻
15.學廚25號裱花嘴和大號轉(zhuǎn)換頭
16.將拌好的白蕓豆沙裝入裱花袋內(nèi)
17.裝飾好杯子蛋糕
18.擺放上新鮮的藍莓和藍莓汁吸管，要吃的時候可以擠少許藍莓汁搭配豆沙餡哦！
19.成品
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