做一碗“佛系”的治愈系美食：茶泡飯
2018-01-30 15:56:54
來(lái)源：天下美食
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茶泡飯是日本料理中最為家常，甚至普通的“不值一提”的小物了，但正是這樣最為簡(jiǎn)單樸實(shí)的味道，總是能長(zhǎng)時(shí)間的停留在味蕾深處，每當(dāng)翻現(xiàn)出來(lái)就特別容易打動(dòng)人。
其實(shí)中國(guó)古代很早就有茶泡飯的記載，但似乎是在日本它才擁有了自己一個(gè)看似渺小但不可替代的位置，雖然曾是一般人沒(méi)機(jī)會(huì)嘗到的貴族食物，但最終普及到庶民，可以作為歡愉舌尖的奢侈晚餐，也可以作為撫慰人心的實(shí)用輕食。日本人以它代表細(xì)水長(zhǎng)流的生活。
《深夜食堂》里就有一個(gè)茶泡飯三姐妹的故事，三個(gè)追求純粹愛(ài)情的剩女，總會(huì)結(jié)伴來(lái)到“深夜食堂”，點(diǎn)三碗不同味道的茶泡飯，聊八卦和人生。每次她們感情出現(xiàn)裂痕，老板就讓她們互相交換吃對(duì)方喜歡的茶泡飯，品味對(duì)方的人生，“偶爾，也要嘗試著吃吃對(duì)方那碗茶泡飯。
茶泡飯的制作非常的方便，取材也很簡(jiǎn)單，只要熟飯、茶、鹽、開(kāi)水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。古代日本商人為了趕時(shí)間，直接在煮好的米飯上澆上熱茶，加點(diǎn)配料來(lái)吃，是十分簡(jiǎn)單的飲食。既然是充饑的食物，做法上沒(méi)有過(guò)多講究，要的是本來(lái)的寡淡味道。
茶泡飯用的米飯應(yīng)該是像壽司米那樣，不能太軟或者黏黏的，如果是剛蒸好的米飯，最好稍微放涼一下再制作才會(huì)口感比較好。茶水更是關(guān)鍵，有一壺上好的煎茶就難做出一碗不好吃的茶泡飯。選擇有香味和苦味的煎茶，濃一些的茶才能將味道調(diào)和好。在漫長(zhǎng)的發(fā)展演變中已經(jīng)不再局限于單純的茶水，還可以在煎茶中加入高湯等等。
梅子茶泡飯
材料：
米飯1碗，鹽漬紫蘇梅1顆，熟芝麻1小匙，海苔絲，鹽1/2小匙，日本醬油1/2小匙，綠芥末，玄米茶。
做法：
1 、將米飯盛到碗中，撒上鹽、醬油、熟芝麻、海苔絲最后擺上梅子
2、用燙燙的水沏茶，倒入碗中，沒(méi)過(guò)米飯2/3處即可
梅子酸的過(guò)癮，第一口下去就停不下來(lái)了，必須連吃好幾碗 ，帶著晴朗天氣中的活潑與輕松感，滿嘴都是生活的味道。
三文魚(yú)茶泡飯
材料：
米飯、鮮三文魚(yú)、紫菜、小蔥、熟芝麻、芥末、醬油、鹽、煎茶。
做法：
1、三文魚(yú)洗凈，擦干，抹適量鹽使其入味；
2、平底鍋內(nèi)熱油五成熟時(shí)，下三文魚(yú)，雙面煎至金黃撈起；
3、用吸油紙吸干三文魚(yú)表面的油
4、在碗中盛入米飯，加入三文魚(yú)、紫菜、蔥花、芝麻，并以適量芥末、醬油和鹽調(diào)味；
5、將泡制好的煎茶湯倒入飯碗，至米飯2/3即可食用。
清新的綠茶香味彌漫著整個(gè)飯碗，似乎米飯都變得更有嚼頭了，而接近原味的三文魚(yú)肉外皮酥脆，內(nèi)層松軟，一口下去，慢慢吸收的湯汁變涌了出來(lái)，正如無(wú)時(shí)無(wú)刻的好心情。
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