魚(yú)肉釀橙子 水果與肉結(jié)合的好滋味
2018-01-03 14:13:17
來(lái)源：搜狐吃喝
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記得之前看過(guò)一張流傳很久的圖，是應(yīng)季的水果時(shí)刻表，12個(gè)月有不一樣的應(yīng)季水果，在這個(gè)季節(jié)雖然明顯但是食材和季節(jié)永遠(yuǎn)脫節(jié)的時(shí)代，看到這一套反而是有種“不時(shí)不食”的質(zhì)樸感，11月和12月最適合吃的就是柑橘類(lèi)的水果——柚子橘子橙子啊都多汁而且鮮甜。
我記得上海本幫菜中有一道著名的蟹釀橙，就是蟹黃蟹粉釀到橙子中去，不僅有海鮮的鮮味，還有橙子的清甜。甜味，尤其是天然的甜味有一種很神奇的效果，就是能像味精一樣提亮鮮味，所以這種創(chuàng)造的協(xié)同作用簡(jiǎn)直是妙不可言，但是蟹肉畢竟不是每個(gè)地方都有，而且蟹肉是要活殺現(xiàn)吃，無(wú)形中就提高了門(mén)檻，所以，同樣是鮮味十足的食材，用魚(yú)肉來(lái)試試咯。
原料：龍利魚(yú)、橙子、火腿、雞蛋、料酒、食鹽、雞粉、胡椒。
步驟：
1、龍利魚(yú)柳一片，切成條狀；
2、加點(diǎn)食鹽和雞粉揉勻之后腌制半個(gè)小時(shí)；
3、橙子從上面五分之一的地方切開(kāi)；
4、比較大的一半橙子挖去其中二分之一厚度的橙子肉；
5、提前腌好的魚(yú)肉切成更短更細(xì)的小條；
6、火腿也切成差不多大小的條狀；
7、加入一點(diǎn)胡椒粉；
8、加入一個(gè)打散的雞蛋，攪勻；
9、加入1勺料酒；
10、加入食鹽拌勻；
11、放到橙子里面，不要放滿(mǎn)，留一點(diǎn)地方；
12、用一個(gè)小碗裝一下，上鍋蒸十五分鐘即可。
魚(yú)肉釀橙子
魚(yú)肉釀橙子
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