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    在彎彎的茄子里，釀入滿滿的肉餡，煎至表面金黃，再調(diào)入味汁紅燒。美味又滿足，超下飯的一盤菜。

    汁燒釀茄子

    用料：

    茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白胡椒粉、醬油、水。

    做法：

    肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

    將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

　　長條茄子對半切開。

　　在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如圖）。

　　在茄身上的小坑涂抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。

　　將肉餡釀入茄身。

    鍋加熱，放入適量油，油燒熱后（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

　　煎好的釀茄子盛起備用。

    鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡。

　　上碟。

    小貼士：

    肉餡要摔打至起膠，才會比較粘黏，比較彈牙。

    茄身上的小坑要涂抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。