剩米飯吃出海鮮大餐的即視感 你也能做到
2017-12-27 11:21:17
來(lái)源：搜狐吃喝
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"你會(huì)做飯嗎”，“我只會(huì)炒飯”。相信大家經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的對(duì)話(huà)。之所以這么回答，是因?yàn)橛X(jué)得炒米飯最簡(jiǎn)單，可不，一碗米飯，搭上所有食材混合著炒。聽(tīng)起來(lái)確實(shí)比做各種菜簡(jiǎn)單多了。其實(shí)，簡(jiǎn)單是簡(jiǎn)單，但里頭的門(mén)道還是不少的。比如用什么樣的米？放多少水蒸出來(lái)的米飯比較適合炒飯？加什么調(diào)料最好吃？想把一碗米飯炒的又好吃，又好看，那也是有講究的。
先從蒸米飯開(kāi)始吧。炒飯用的米最好是用長(zhǎng)粒米，也就是香米。煮粥用圓粒粳米，且需要提前浸泡一下，煮出來(lái)的粥才滑潤(rùn)爽口。而蒸米飯不需要泡，淘洗好大米，加少量的水就可開(kāi)始蒸了。我用的香米，電飯煲里，加的水量盡超過(guò)大米半厘米左右。這樣蒸出來(lái)的米飯剛剛好熟。不會(huì)夾生，又不會(huì)太熟。
米飯熟了后，立刻打散晾涼，最好是隔夜的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了一個(gè)晚上，米飯里面的水份已被蒸發(fā)的差不多，這個(gè)時(shí)候炒米飯，就不會(huì)結(jié)成團(tuán)。而是粒粒分明。如果是用的厚厚的鐵板旺火快炒，就能發(fā)現(xiàn)飯粒在鐵板上跳動(dòng)。
加料也很關(guān)鍵。蔬菜的話(huà)，盡量選擇含水份少的。我用的洋蔥，玉米青豆胡蘿卜丁，以及彩椒，既在顏色上有個(gè)搭配，營(yíng)養(yǎng)也豐富。正好冰箱里有蝦和墨魚(yú)仔，因此，就把一碗剩米飯炒成了豪華海鮮飯了。如果家里有XO醬的，加進(jìn)去，更加美妙。
食材：一碗隔夜米飯，6只蝦，6只墨魚(yú)仔，半碗玉米青豆胡蘿卜丁，洋蔥小半個(gè)，蒜2瓣，紅椒適量，加飯酒1調(diào)羹，生抽1調(diào)羹，蠔油1調(diào)羹，鹽適量。
一碗隔夜米飯
蝦去頭去殼去蝦線(xiàn)，蝦比較大的話(huà)就切成較大的丁。墨魚(yú)仔處理干凈后，開(kāi)水里焯燙十幾秒撈出。洋蔥，彩椒切丁。
熱鍋，先把蝦仁滑炒一下，變色盛出。（蝦仁提前用適量淀粉，鹽抓一下。）
適量油，爆香蒜末，洋蔥丁。出味道了倒入玉米青豆胡蘿卜丁。翻炒幾下，加入彩椒丁，適量鹽。盛出。
鍋里少量油，倒入米飯，小火先把米飯炒散。再旺火，翻炒幾下，沿鍋邊淋入加飯酒，生抽，蠔油。炒干了。
最后加入炒好的蝦仁，墨魚(yú)仔以及玉米青豆胡蘿卜等。再翻炒幾下。調(diào)入適量鹽。
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