晚餐來(lái)一份麻辣咸香的湘西蒸臘肉吧
2017-12-19 16:09:47
來(lái)源：搜狐吃喝
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湖南的湘西臘肉還真與廣東臘肉的做法不一樣，湖南的湘西臘肉是以煙熏為主，把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊，把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉，一塊一塊的用鹽抹，然后一起腌在木桶里，過(guò)一個(gè)星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤，由白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽(yáng)塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的谷子里，臘肉就做成了，這樣做成的臘肉，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且放的越久，味道越香。
湘西臘肉口味麻辣咸香，味美可口，獨(dú)特的風(fēng)味很受人喜歡。
原料：臘肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜。
調(diào)料：料酒。
湘西蒸臘肉的做法
1、鍋中注水燒開(kāi)，放入臘肉段，小火煮10分鐘，撈出，用刀刮干凈表面煙熏的黑層，切成片狀，擺放在盤(pán)中。
2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。
3、起油鍋，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，澆在臘肉上。
4、調(diào)入料酒。
5、蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入臘肉，蒸制20分鐘至臘肉酥軟。
6、取出后，撒上香菜丁即可。
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