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魚肉也是多數(shù)食客親睞的美食，魚肉的營養(yǎng)豐富是一個十分重要的原因。再者相比牛羊肉，魚肉的肉質也更加鮮嫩。做這道豆瓣魚的時候，我先選用了炸的方式，火候的作用下表皮與肉緊縮，有了質酥的口感。再炒豆瓣澆汁。

小編選用了鯽魚，體型小，易入味，所以采用了澆汁的方式。如果用了較大的魚，為了更好的入味，要在炒好豆瓣醬后，加入足量的水，將魚回鍋，大火燒開，寬湯小火，慢慢燉煮，最后收湯出鍋。

步驟：

食材：鯽魚1條。

調味：蔥一段，姜5片，花椒15粒，料酒2茶匙，鹽1/2茶匙，泡椒2個、豆瓣醬1茶匙，生抽1/2茶匙，糖1/2茶匙。

做法：

1、將魚里外收拾干凈，撕去腹內黑膜，洗凈，從魚身上橫切幾刀，以便于入味；

2、處理好的魚，倒入料酒，撒入鹽，花椒，部分蔥絲，姜片，腌制半小時；

3、余下的蔥姜切末，泡椒切小丁待用；

4、鍋里倒入足量的油，腌好的魚去除調料，油燒至7成熱時，放入鍋中，炸至魚變干，撈出擺盤；

5、鍋里留底油，油熱后，加入蔥姜泡椒，豆瓣醬，炒出紅油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸騰濃稠，魚身澆汁即可。

小貼士：

1、炸魚時，要一直用大火，使油達到高溫，魚下鍋后表皮即可收縮，不會使魚肉與鍋底發(fā)生粘連；

2、我選用的是鯽魚，魚刺比較多，通過炸后，骨刺均變得酥軟，與豆瓣醬的味道搭配，鮮咸可口；

3、同樣的做法也可以選擇其他魚，鯉魚，草魚等。