食品安全常識(shí)：不可不知的瘦肉精
2017-05-23 14:55:27
來(lái)源：西部決策網(wǎng)
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西部決策網(wǎng)-西部大開(kāi)發(fā)訊（呂正）近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，媒體網(wǎng)絡(luò)上充斥著各種各樣的消息話(huà)題，有爭(zhēng)論，有疑問(wèn)，也有困惑。針對(duì)網(wǎng)友和讀者議論的熱點(diǎn)問(wèn)題答疑釋惑。
問(wèn)：“瘦肉精”到底是什么？
答：其實(shí)它不是一種特定物質(zhì)，是指任何能夠抑制動(dòng)物脂肪的合成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)，都可以稱(chēng)為“瘦肉精”。
根據(jù)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治方案》（食安辦〔2011〕14號(hào)）規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄，主要有：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。
目前，公眾所指的“瘦肉精”是一類(lèi)人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑（俗稱(chēng)β-興奮劑）類(lèi)化合物。“瘦肉精”現(xiàn)有一代產(chǎn)品鹽酸克倫特羅，二代產(chǎn)品萊克多巴胺。
鹽酸克倫特羅是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，它毒性大，內(nèi)臟中殘留多。萊克多巴胺是由美國(guó)制藥公司研制出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品。
問(wèn)：過(guò)量食用后會(huì)產(chǎn)生什么不良反應(yīng)？
答：人過(guò)量食用后，則會(huì)產(chǎn)生不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者更容易產(chǎn)生急性中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。但一般來(lái)講，常規(guī)劑量的“瘦肉精”類(lèi)藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害。
舉個(gè)因“瘦肉精”無(wú)辜受牽連的典型案例：2010年5月，柔道運(yùn)動(dòng)員佟文被國(guó)際柔道聯(lián)合會(huì)在突尼斯全體聯(lián)會(huì)上作出“全球禁賽兩年處罰”，原因是在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽事后，佟文因無(wú)意中吃了含有大量瘦肉精的排骨導(dǎo)致賽后尿檢呈陽(yáng)性，這也導(dǎo)致其在柔道運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)的席位被剝奪。
問(wèn):國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)有何不同？
答：早在2002年，我國(guó)就已發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)），禁止鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在動(dòng)物養(yǎng)殖中使用。之后，2011年12月5日，我國(guó)發(fā)布公告（2011年第41號(hào)），要求即日起在我國(guó)境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售萊克多巴胺。
對(duì)于萊克多巴胺，除中國(guó)已禁用外，歐盟及俄羅斯等國(guó)家及地區(qū)也已全面禁用，但美國(guó)、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個(gè)國(guó)家和地區(qū)，認(rèn)為畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用，原因是這些國(guó)家?guī)缀醪幌M(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟（特別是肝臟更易殘留瘦肉精）。
鹽酸克倫特羅少量短期使用難以見(jiàn)效，若大量長(zhǎng)期使用會(huì)出現(xiàn)畜產(chǎn)品殘留的問(wèn)題。當(dāng)萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時(shí)，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)均為：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、腎90微克/千克，每日允許攝入量（ADI）為0～1微克/千克。
問(wèn):日常購(gòu)買(mǎi)時(shí)該如何鑒別？
答：一看豬肉肉色。一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。
二看豬肉脂肪。含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉后臀肌飽滿(mǎn)突出，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。
三看證明。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
問(wèn)：“瘦肉精”到底是什么？
答：其實(shí)它不是一種特定物質(zhì)，是指任何能夠抑制動(dòng)物脂肪的合成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)，都可以稱(chēng)為“瘦肉精”。
根據(jù)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治方案》（食安辦〔2011〕14號(hào)）規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄，主要有：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。
目前，公眾所指的“瘦肉精”是一類(lèi)人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑（俗稱(chēng)β-興奮劑）類(lèi)化合物。“瘦肉精”現(xiàn)有一代產(chǎn)品鹽酸克倫特羅，二代產(chǎn)品萊克多巴胺。
鹽酸克倫特羅是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，它毒性大，內(nèi)臟中殘留多。萊克多巴胺是由美國(guó)制藥公司研制出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品。
問(wèn)：過(guò)量食用后會(huì)產(chǎn)生什么不良反應(yīng)？
答：人過(guò)量食用后，則會(huì)產(chǎn)生不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者更容易產(chǎn)生急性中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。但一般來(lái)講，常規(guī)劑量的“瘦肉精”類(lèi)藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害。
舉個(gè)因“瘦肉精”無(wú)辜受牽連的典型案例：2010年5月，柔道運(yùn)動(dòng)員佟文被國(guó)際柔道聯(lián)合會(huì)在突尼斯全體聯(lián)會(huì)上作出“全球禁賽兩年處罰”，原因是在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽事后，佟文因無(wú)意中吃了含有大量瘦肉精的排骨導(dǎo)致賽后尿檢呈陽(yáng)性，這也導(dǎo)致其在柔道運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)的席位被剝奪。
問(wèn):國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)有何不同？
答：早在2002年，我國(guó)就已發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)），禁止鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在動(dòng)物養(yǎng)殖中使用。之后，2011年12月5日，我國(guó)發(fā)布公告（2011年第41號(hào)），要求即日起在我國(guó)境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售萊克多巴胺。
對(duì)于萊克多巴胺，除中國(guó)已禁用外，歐盟及俄羅斯等國(guó)家及地區(qū)也已全面禁用，但美國(guó)、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個(gè)國(guó)家和地區(qū)，認(rèn)為畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用，原因是這些國(guó)家?guī)缀醪幌M(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟（特別是肝臟更易殘留瘦肉精）。
鹽酸克倫特羅少量短期使用難以見(jiàn)效，若大量長(zhǎng)期使用會(huì)出現(xiàn)畜產(chǎn)品殘留的問(wèn)題。當(dāng)萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時(shí)，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)均為：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、腎90微克/千克，每日允許攝入量（ADI）為0～1微克/千克。
問(wèn):日常購(gòu)買(mǎi)時(shí)該如何鑒別？
答：一看豬肉肉色。一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。
二看豬肉脂肪。含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉后臀肌飽滿(mǎn)突出，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。
三看證明。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
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