綠葉菜放進(jìn)冰箱會(huì)產(chǎn)生致癌物？實(shí)驗(yàn)表明:沒這回事
2017-03-07 16:50:52
來源：華商報(bào)
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綠葉菜放進(jìn)冰箱會(huì)產(chǎn)生致癌物?實(shí)驗(yàn)幫你辨真?zhèn)?/span>
最近有消息稱，綠葉蔬菜放進(jìn)冰箱，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，還不如常溫存放效果好。事實(shí)果真如此嗎?
網(wǎng)傳綠葉菜冰箱存放會(huì)產(chǎn)生致癌物
近來，關(guān)于綠葉蔬菜在冰箱中存放會(huì)產(chǎn)生致癌物的帖子在朋友圈、微博屢屢被傳播。
帖子中說：“綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會(huì)更快腐壞，還可能由于酶和細(xì)菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽。現(xiàn)在蔬菜種植都放化肥，特別是氮肥，里面含氮，施了氮肥的蔬菜里面亞硝酸鹽含量就比較高了，放冰箱里2到3天，蔬菜里的亞硝酸鹽會(huì)增長4到5倍。”
那么，這是不是意味著，我們購買的綠葉蔬菜不能放入冰箱存放呢?難道相比于冰箱存放，綠葉蔬菜常溫存放會(huì)更健康嗎?
華商報(bào)記者在市場(chǎng)上購買了新鮮的菠菜，白菜，小白菜，油麥菜，青菜，拿到西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)，專家通過實(shí)驗(yàn)的方法，檢測(cè)新鮮蔬菜、冰箱存放48小時(shí)的蔬菜、常溫存放48小時(shí)的蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化。
馬上實(shí)驗(yàn)——
不同方式保存蔬菜，蔬菜中亞硝酸鹽的變化
實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2017年3月3日
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)委員周萍程雅珊
實(shí)驗(yàn)顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長王勇健
實(shí)驗(yàn)儀器及試劑：亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑，蒸餾水，取樣管，5ml提取管，2ml檢測(cè)管
實(shí)驗(yàn)樣本：新鮮蔬菜(菠菜，白菜，小白菜，油麥菜，青菜);
新鮮蔬菜放置常溫下48小時(shí)后(菠菜，白菜，小白菜，油麥菜，青菜);
新鮮蔬菜放置冰箱冷藏室48小時(shí)后(菠菜，白菜，小白菜，油麥菜，青菜)
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)新鮮蔬菜常溫放置48小時(shí)后和冰箱冷藏48小時(shí)后，蔬菜中亞硝酸鹽的變化。
實(shí)驗(yàn)原理：蔬菜中的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法，若實(shí)驗(yàn)結(jié)果呈現(xiàn)紫紅色則說明樣本中含有亞硝酸鹽，與色階卡對(duì)比，顏色越深則樣本中亞硝酸鹽含量越高。
實(shí)驗(yàn)過程：
1、將新鮮菠菜搗碎后取1g放入帶蓋的樣品提取管中，加滿蒸餾水，蓋緊蓋搖動(dòng)一分鐘以上。
2、用取樣管吸取1ml樣液滴入帶蓋樣品檢測(cè)管中。
3、滴加亞硝酸鹽試劑(一)4滴和亞硝酸鹽試劑(二)2滴后，搖勻，握住顯色管靠手心的溫度加熱顯色3分鐘。
4、把檢測(cè)管與亞硝酸鹽快速檢測(cè)色階進(jìn)行比較，根據(jù)顏色對(duì)比判斷有無亞硝酸鹽含量。
5、同樣的操作方法對(duì)剩余的各種樣本進(jìn)檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
常溫存放的綠葉蔬菜亞硝酸鹽更明顯
3月3日中午，幾組實(shí)驗(yàn)全部做完。結(jié)果顯示:
以新鮮蔬菜的檢測(cè)結(jié)果作為對(duì)照組，并與色階卡對(duì)比，新鮮蔬菜放置冰箱冷藏室48小時(shí)后的檢測(cè)結(jié)果與新鮮蔬菜檢測(cè)結(jié)果相比較，肉眼觀察顏色變化均不是很明顯，說明冰箱冷藏室放置48小時(shí)后蔬菜不含有或含有稍許的亞硝酸鹽。
而新鮮蔬菜放置常溫下48小時(shí)后檢測(cè)結(jié)果顏色較其它樣本顏色深，說明新鮮蔬菜放置常溫下48小時(shí)后亞硝酸鹽在這三類樣本中含量最高。
（本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)本次樣本負(fù)責(zé)）
你知道嗎?
蔬菜中的硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽
西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)委員周萍介紹說，一些新鮮的葉菜類蔬菜，例如菠菜，小白菜等，本身就含有硝酸鹽，在某些微生物的作用可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
“凡有利于某些微生物，例如大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌和革蘭氏陽性球菌等生長和繁殖的各種因素(溫度、水分、pH和滲透壓等)都可促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜在貯存過程中，放置過久特別是已經(jīng)腐爛變質(zhì)的蔬菜，亞硝酸鹽的含量會(huì)明顯增高。”周萍介紹說。
所以建議市民，蔬菜盡量現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜。若需要儲(chǔ)存蔬菜，應(yīng)放置在冰箱中冷藏保存，并盡快食用完。
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