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　　原標題：婆媳拉條子面一做20年 量足味美吸引食客
 

　　西安南二環(huán)附近的一條小巷里，新安醫(yī)院門口，70歲的賀玉蘭老人和兒媳劉艷寧在她們的實惠面館里忙碌著，揉面、拉條子、下面、給食客端面，婆媳倆默契得就像一個人，“二人成一心，黃土變成金。” 賀玉蘭老人喜歡老家蒲城的這句老話。

　　20多年婆媳倆起早貪黑，用心做面，她們的面口感筋道，味道好，再加上量大，很受歡迎。在附近干活的農民工吃過一次后，幾乎每天都來吃她家的面，一大碗8元，一個下苦干體力活的農民工也能吃得飽飽的。婆媳倆每天從早上6點忙到晚上8點，一天能賣100多碗面。

　　問賀玉蘭老人做得一碗好面有啥竅門，賀玉蘭老人說：“有啥竅門？實實在在做就成，一個是面要揉好、揉成光光亮亮的軟面團，揉好的面醒2個小時后就可以搓成粗條子盤放在盆子里，一層層碼放，刷上菜籽油，一個是防止面粘在一起，另外也能使面口感更爽滑，盤放好后再醒2個小時。”

　　食客來了就可以將粗條面拉細，拉細后像繞線一樣繞在手上，再在案板上摔打幾下讓面條變細變得更勻稱，就可以下鍋煮面了。和面要用溫水，只放一點點鹽，其它啥都不加。

　　將煮熟的面和青菜撈在大碗里，澆上熱氣騰騰的油潑辣子就成油潑面，也可以澆上炒好的西紅柿雞蛋，或炸醬。

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