雞蛋煮熟吃還是生吃更好，幾成熟最營(yíng)養(yǎng)？
2016-11-22 10:50:44
來(lái)源：39健康網(wǎng)
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幾乎每個(gè)人都喜歡吃雞蛋。雞蛋有各種各樣的做法，蒸雞蛋羹，炒雞蛋......但是還有人喜歡生吃雞蛋，因?yàn)樗麄冇X(jué)得生吃雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)，這是真的嗎？
食用生雞蛋前需經(jīng)巴氏消毒
也許你經(jīng)常看到日本人吃生雞蛋，為什么別人吃了這么多都很少出事？這是因?yàn)槿毡緦?duì)雞蛋的監(jiān)測(cè)、清潔工作很制度化，食用生雞蛋都是經(jīng)過(guò)了巴氏消毒的，所以基本上市售雞蛋都可以生吃。不止日本，加拿大、澳大利亞等國(guó)家，它們所銷售的雞蛋都是通過(guò)清洗消毒處理過(guò)的“保潔蛋”。其實(shí)經(jīng)過(guò)巴氏消毒的生雞蛋，都可以生吃，這不關(guān)產(chǎn)地的事。
那么沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒處理的生雞蛋，吃了會(huì)對(duì)身體有哪些影響呢？
1、或致消化不良，增加肝臟負(fù)擔(dān)。
生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因?yàn)槲詹涣级焕速M(fèi)掉。
而這種沒(méi)有被消化的蛋白質(zhì)，受到大腸桿菌的作用開(kāi)始腐敗，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進(jìn)行解毒，由此增加了肝臟的負(fù)擔(dān)。
有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。這種腥味可以抑制人的中樞神經(jīng)，讓人的食欲減退，對(duì)腥味十分敏感的人還有可能產(chǎn)生嘔吐。
將雞蛋煮熟，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，有利于蛋白水解酶對(duì)其催化水解，利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
2、吃生雞蛋容易得腸胃炎。
你知道嗎？雞蛋外殼看起來(lái)很堅(jiān)硬，其實(shí)在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細(xì)菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵以及沙門氏菌侵入。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現(xiàn)腹痛腹瀉、發(fā)熱惡心等急性腸胃炎的癥狀。
而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體。
3、生物素缺乏癥
生蛋清中含有一種對(duì)人體有害的親合素蛋白質(zhì)。它能與腸道中的生物素緊緊結(jié)合，妨礙生物素的吸收。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現(xiàn)全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過(guò)敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏癥。
正好熟透的雞蛋最營(yíng)養(yǎng)
事實(shí)上，雞蛋恰好10成熟營(yíng)養(yǎng)最佳——不要七八成，也不要十二成。
以水煮雞蛋為例，開(kāi)鍋后再煮五六分鐘即可，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種乳化狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。
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